老北京扁豆焖面的做法

老北京扁豆焖面

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作者: 木棉
木棉

用料  

做法步骤

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  • 扁豆洗净后撕去两边的纤维

  • 接着掰成3-4公分的长段

  • 把五花肉切成薄片

  • 事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀

  • 接着在炒锅中倒入少许底油

  • 油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅,放入五花肉片快速翻炒

  • 待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下,接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水

  • 锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用

  • 把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)

  • 出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可

老北京扁豆焖面的小贴士

一.事先要在面上洒一些食用油,这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
二.焖面时加入的水量很关键,大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软,而加入的水量过少则有可能糊锅。
三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可),在最后焖至的过程中每隔两分钟,均匀的浇一次汤汁,这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

菜谱创建时间:2011-07-24 10:15:02
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