清蒸剁椒鱼

作者： 馨怡煮香香

今天做一款清蒸鱼，配用的剁椒与豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，又有剁椒微微的酸辣，即开胃，又不会觉得味重，比较适合夏天食用。

用料

• 扁鱼
• 豆豉
• 剁椒
• 葱
• 姜
• 盐
• 料酒

清蒸剁椒鱼的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切丝

步骤 2

鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀

步骤 3

大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

步骤 4

经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面

步骤 5

蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

步骤 6

鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内

步骤 7

撒上香葱丝

步骤 8

烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦

清蒸剁椒鱼的小贴士

做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。 想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

菜谱创建时间：2013-06-17 22:00:45