烫面葱油饼

作者： 孙朱朱

用料

• 色拉油 1000克
• 圆葱 200克（最好用那个小的葱头）
• 大葱 200克
• 小香葱 100克（如果全部用香葱最好和圆葱一起放入油锅）
• 面粉 500克
• 开水 250克
• 凉水 100克左右
• 葱油 30克
• 小葱 1把
• 花椒粉 5克
• 盐 5克

烫面葱油饼的做法步骤

步骤 1

将色拉油放入干净的凉锅中，放入大葱段、圆葱块，开火后将开关反方向到最低端，这样就只有内圈的小火

步骤 2

就这样不用管了，可以去做别的事情了，大约半个小时左右，大葱和圆葱就都被炸得几乎没有了，颜色变得很深，捞出去

步骤 3

将切成长段的小香葱放入油锅中，依然是小火

步骤 4

因为油是热的，小香葱大约10多分钟就会变色，变黄，等到小香葱颜色变深就可以关火了，锅里的油温会将香葱扎干；小香葱和油凉后倒入玻璃瓶中可以保存很长时间

步骤 1

将面粉放入盆中，倒入开水250克，边倒边用筷子搅成面絮，最好是盆底还有少许干粉的状态

步骤 2

然后再洒些凉水，将盆底的干粉和面絮和成面团，放到盆里饧20分钟，再揉就会非常光滑了

步骤 3

饧面的时候可以做葱油：将面粉、花椒粉、盐放入碗中，倒入熬好的葱油搅成稀糊状成葱油酥，一定要稀一些容易抹开

步骤 4

将饧好的的面团擀成大薄片，抹上葱油

步骤 5

撒上细葱花；可以用勺子将葱油酥舀到面片上用勺子背抹开，也可以舀几勺葱油酥到面片的中央，然后分别几次拎着面片的四周折到中间用手掌揉一揉再揭起来放回原位，这样就会很容易将面片的所有位置都抹上葱油酥了

步骤 6

将撒满葱花的面片卷起来，按照锅的大小分成小段

步骤 7

将每一段都从一头往里卷向另一头，将另一头收在面团的底部，放在盆里再饧15分钟

步骤 8

取一面团放在面板上擀成圆饼，薄点厚点都没关系

步骤 9

锅中放少许油，拎着锅把将锅里的油转匀，放入擀好的饼中烙制，一面完全上色，再翻过来将另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那样饼里面的水分就都蒸发掉了，饼就会变得很硬

菜谱创建时间：2012-11-27 19:27:05