家常猫耳朵面

作者： 食尚先生王森

用料

• 胡萝卜汁 50ml
• 水发黑木耳 50g
• 中筋面粉 100g
• 盐 1/2茶匙
• 色拉油 1汤匙
• 猪绞肉 100g
• 芹菜 100g
• 鸡蛋 2枚
• 青红椒 各半只
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 细砂糖 1/2茶匙
• 鸡粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1汤匙
• 葱花 1茶匙
• 姜末 1茶匙

家常猫耳朵面的做法步骤

步骤 1

胡萝卜汁、面粉放入盆中

步骤 2

和成光滑、软硬适中的面团，放置醒15分钟

步骤 3

鸡蛋打散，木耳、芹菜切碎，青红椒切丁

步骤 4

将醒过的面团，揉均匀、光滑后，分割成小面团，搓成长条刷上油

步骤 5

醒发一会儿，切成一公分左右的小块

步骤 6

用大拇指一压、一推，一个猫耳朵面就出来了

步骤 7

两只手可以同时操作，压完全部小面团成猫耳朵面生坯

步骤 8

锅中加入高汤煮滚，下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水，再次煮开后即可关火，将猫耳朵面连汤一起装入碗中

步骤 9

锅中加入少许油，将打散的鸡蛋炒熟盛出待用

步骤 10

锅中留底油，加入猪绞肉煸炒出油

步骤 11

加入葱、姜末炒出香味，再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟

步骤 12

加入调料翻炒均匀

步骤 13

加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀

步骤 14

将炒好的浇头盖在面上即可

家常猫耳朵面的小贴士

1.做猫耳朵面时，要用凉水和面，爽滑而不黏。 2.做猫儿面的面团要软硬适中，类似饺子面团即可。 3、1茶匙约等于5g；1汤匙约等于10g

菜谱创建时间：2012-10-15 21:48:18