干烧黄鱼

作者： 鲍鱼

说起干烧黄鱼，最早应该算是一道经典鲁菜，后来通过前辈的改良又变成了京味菜中的代表菜品。所谓干烧，就是成菜盘中只见油不见汤汁，汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中，初看形态完整，细品回味无穷。

用料

• 大黄鱼 1条约600克
• 水发香菇 5-6朵
• 五花肉 100克
• 蒜苗 2根
• 葱 3-4段，腌制调料
• 黄酒 一大勺
• 盐 2克，腌制调料
• 郫县豆瓣 一大勺（剁碎）
• 香辣豆豉 一勺
• 清水 适量
• 白糖 一大勺
• 生抽 15毫升
• 醋 30ml
• 葱末 一大勺
• 姜末 一大勺
• 蒜 5-6瓣
• 白胡椒粉 一小撮
• 小葱或蒜苗 适量

干烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

黄鱼去鳞洗净，背部改刀

步骤 2

加腌制调料腌制20分钟

步骤 3

腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉

步骤 4

锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄

步骤 5

锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油

步骤 6

加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油

步骤 7

倒入清水加调味料调味

步骤 8

开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟

步骤 9

待汤汁收干后撒入少许蒜苗

干烧黄鱼的小贴士

1.炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻 2.黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散 3.最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底

菜谱创建时间：2012-05-22 23:37:00