栗子蒙布朗

作者： 糖醋白菜

用料

• 麵粉 250g
• 蛋黃 1顆
• 面粉 250g
• 室温奶油 180g
• 杏仁粉 60g，栗子杏仁奶油
• 淡奶油 50g，栗子杏仁奶油
• 蒸熟栗子 适量，栗子杏仁奶油
• 无盐黄油 50g，栗子杏仁奶油
• 精盐 4g（1小匙）
• 砂糖 50g，栗子杏仁奶油
• 室溫奶油 180g
• 小麦粉 随意
• 精鹽 4g（1小匙）
• 室温牛奶 50毫升
• 小麥粉 隨意
• 室溫牛奶 50毫升
• 鸡蛋 1个，栗子杏仁奶油

栗子蒙布朗的做法步骤

步骤 1

所有粉類過篩

步骤 2

室溫奶油攪拌至濃稠的乳霜狀

步骤 3

加入鹽，糖，蛋黃，牛奶，攪拌。均勻後，逐漸加入麵粉，並不停的攪拌

步骤 4

麵團成型後停止攪拌，將其壓平，用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏2小時

步骤 5

拿出麵團用擀麵杖擀平

步骤 6

放入模具內，叉上小孔，鬆弛半小時以上。蓋上烘焙紙，壓上重石（沒有重石，壓綠豆），入烤箱

步骤 7

烤箱預熱，180度，20分鐘

步骤 8

取出，拿出烘焙紙和重石，冷卻備用

步骤 9

室溫黃油軟化後，加入一半的糖和杏仁粉混合，再分次加入打散的蛋液，攪拌均勻

步骤 10

加入剩下的杏仁粉和糖，混合，再加入淡奶油拌勻，冷藏半小時

步骤 11

在餅底中倒入杏仁奶油，均勻的埋入栗子，烤箱預熱，180度，25分鐘左右

步骤 1

栗蓉，蒸熟的栗子剝開後，掰小塊，用攪拌機打成粉，越細越好。入冷鍋小火開炒，炒至粉末變干後加入適量糖和油，繼續炒至泥狀

步骤 2

栗子香緹麗奶油，淡奶油150g，加少許糖打至硬性發泡，加入適量栗子奶油與栗子蓉拌勻，再拌入隔水融化的吉利丁1片，混合均勻，擠在杏仁奶油的上面

步骤 3

擠麵條的栗子奶油，栗蓉＋1匙朗姆酒＋適量淡奶油＋吉利丁1片混合均勻。因為自己打的栗蓉顆粒還是比較大，會堵塞花嘴，所以最後只加入了少許磨得極細的栗蓉，加了可可粉上色＝栗子可可奶油

步骤 4

放上糖炒栗子，撒糖粉裝飾。要有冰糖栗子就更完美了

菜谱创建时间：2012-01-15 10:41:10