卡惹瓦都斯苹果

作者： 云_清

用料

• 无盐奶油 20克，A
• 低筋面粉 18克，C
• 糖粉 20克，A
• 蛋白 20克，B
• 可可粉 4克，C
• 杏仁粉 90克，A
• 低筋面粉 25克，A
• 糖粉 80克，A
• 全 3个，B
• 蛋白 3个，B
• 细砂糖 15克，B
• 无盐奶油 15克，B
• 水蜜桃果泥 250克
• 鲜奶油 170克
• 鱼胶片 2片
• 苹果酒 25克（我没有，用橙味朗姆预调酒代替，用了一大勺）
• 糖 30克（可能是水蜜糖很甜的原因，30克糖多了，甜，酌量减少）

卡惹瓦都斯苹果的做法步骤

步骤 1

卷烟面糊制作：A黄油软化，和糖粉混合拌匀

步骤 2

慢慢加入B拌匀，再加入已过筛的C搅拌至无结粒状

步骤 3

烤盘铺不沾布，把2均匀地抹不沾布上，用勺子画出花纹，我的花纹画大了，应该画小点，密点，最后的慕斯围边需要3.5厘米，最好能保证围边上有两条花纹才好看。花纹请自由发挥

步骤 4

入冰箱冷藏

步骤 5

久贡的制作:将A过筛后，分次加入全蛋，搅拌至面糊发白

步骤 6

液态奶油与少量4混合

步骤 7

将蛋白加砂糖打发至湿性发泡，加入4中搅匀

步骤 8

将5倒入6中搅匀，避免泡沫消失

步骤 9

将久贡的面糊倒入卷烟面糊上面，以180度烤10分钟

步骤 10

慕斯馅的制作：1/3果泥倒入锅中加温，放入用冰水泡软的鱼胶片，再加入剩余的果泥拌匀，倒入搅拌盆，用冰水降温后果酒

步骤 11

打发鲜奶油和9混合

步骤 12

蛋糕冷却后，切成宽3.5厘米的长条，放入圆型模内，放一层蛋糕底，倒入慕斯馅，码上喜欢的水果，盖上蛋糕底，加入剩余慕斯馅抹平冷藏，凝固后脱模装饰

卡惹瓦都斯苹果的小贴士

烤出的蛋糕，除了围边，剩下的只够一层蛋糕底，所以喜欢多一层蛋糕底的，建议另烤一个蛋糕剖开备用

菜谱创建时间：2012-07-17 19:42:11