山楂冰糖卤鸭

作者： 霓娜

山楂的性味：性酸，味甘。功能主治：消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。 少量入菜口感清酸，也有利于消食，特别是红烧肉菜，非常合适．我会陆续推荐几款用山楂调味的菜．

用料

• 光鲜嫩鸭 一只
• 冰片糖 一条(或者红砂糖或者白糖1匙)
• 干山楂 10来片
• 姜片 少许
• 葱段 几根
• 冰糖 适量
• 八角
• 桂皮
• 小茴香

山楂冰糖卤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗干净后入冷水烧开，滚出血沫后即关火，用水冲洗干净．

步骤 2

另起冷水锅，一次性放入足够淹没鸭子的水，把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去，用3匙生抽调味，1小匙老抽提色．

步骤 3

大火烧开锅后转中火卤制．中途记得常常给鸭子翻身，防止沾锅，也使入味均匀．

步骤 4

待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上．

步骤 5

40分钟左右时候关火，让鸭子浸泡在卤水中一段时间．（我是中饭后开始卤制，泡到快做晚饭的时候）其间可以把浮油撇去

步骤 6

重新启火，烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用．锅内的汤汁收濃即可．

步骤 7

鸭子切件，可以就这么上碟，也可以浇上濃卤汁．

山楂冰糖卤鸭的小贴士

鸭肉瓷实纤维粗壮，比较难入味，中途停火浸泡可以达到比较好的效果．

菜谱创建时间：2012-08-16 23:27:09