鱼香肉丝

作者： 金山茶

用料

• 郫县红油豆瓣酱
• 猪瘦肉
• 胡萝卜
• 青椒
• 木耳
• 花生油
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 白糖
• 醋
• 湿淀粉
• 葱
• 姜
• 蒜

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上

步骤 2

胡萝卜，青椒切丝

步骤 3

木耳发好后也切成丝

步骤 4

葱姜蒜切末待用

步骤 5

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）

步骤 6

炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香

步骤 7

倒入肉丝炒散

步骤 8

加入一匙郫县红油豆瓣酱

步骤 9

用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油

步骤 10

加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟

步骤 11

倒入兑好的汁料炒匀

步骤 12

撒入葱花出锅即可

鱼香肉丝的小贴士

1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。 2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。 3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。

菜谱创建时间：2011-11-23 11:34:11