轻盈提拉米苏

作者： .呦呦.

稍微玩过一点烘焙的人都知道，提拉米苏的灵魂是马斯卡彭奶酪，手指饼，浓咖啡，和酒。 因为马斯卡彭奶酪成本昂贵，你通常无法在一般的蛋糕店里买到真正的提拉米苏，所以我一直建议周围的朋友们，如果真的很爱吃提拉米苏，就自己动手去做。因为提拉米苏真的是很简单却超级美味的经典甜品。 做了那么多次提拉米苏以后，我开始希望尝试更进阶的方子，于是目标之间锁定了Pierre Herme——被誉为甜点界的毕加索的甜点大师。说来惭愧，自从买了他的《大师糕点》以后，还没有真的动手做过，750道食谱，看看就晕了呢，各种食材更加是难以张罗，比如我这次做的这款提拉米苏Tiramisù，我就没有用PH大师所制定的酒marsala sec，只能用大家熟悉的咖啡力娇酒Kahlua代替。如果哪天买了marsala sec，我会再做一次的。 Pierre Herme这款提拉米苏的特点在于：完全不使用淡奶油，而是用意式蛋白霜与马斯卡彭奶酪、蛋黄相混，当然，也不会添加任何凝固剂，以碗装的形式承托最柔软最轻盈的提拉米苏。 这款提拉米苏是我吃到过的最轻盈的一款，但是味道却绝对浓郁。奶酪糊滑过口中，你甚至不需要咀嚼，一抿便滑走了，只留浓醇香气萦绕。 各式各样的玻璃器皿都是盛提拉米苏的好容器。这个细长管子能放许多许多层。

用料

• 面粉 40g
• 蛋白 2个
• 蛋黄 4个
• 砂糖 55g
• 糖粉 适量
• 咖啡 200ml非常浓的
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 马斯卡彭奶酪 250g mascarpone
• 手指饼 20个（我烤得比较小，不只用了20个）
• 水 30ml
• 细砂糖 90g
• 不甜的马沙拉酒 80ml（或意大利苦杏仁酒amaretto）
• 无糖可可粉 适量

轻盈提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋白打成泡沫状，逐渐混入25g的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜

步骤 2

另一容器中，蛋黄和其余糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状

步骤 3

加入打发的蛋白中，混合均匀，筛入面粉后拌匀

步骤 4

使用16号圆口花嘴，将面糊装入裱花袋，挤出指形面糊，筛上糖粉，放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适

步骤 1

准备咖啡冰放凉

步骤 2

用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态

步骤 3

将水喝糖煮沸，最多滚3分钟

步骤 4

将糖浆慢慢地倒入蛋白中，不要停止搅打，直到完全冷却

步骤 5

此时蛋白会变得很有光泽和亮度，即为意式蛋白霜

步骤 6

在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄，变得平滑时加入意式蛋白霜中

步骤 7

将手指饼在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一层马斯卡彭奶酪酱

步骤 8

继续用同样地方式操作，以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层

步骤 9

冰箱冷藏保存至少2小时,享用前撒上过筛的可可粉

轻盈提拉米苏的小贴士

手指饼小tip： 1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸，等到手指饼完全冷却后即可取下 2.烤盘放在烤箱中上层烘烤，注意看火 3.这种蛋糕体非常蓬松，美味而松软，甚至在非常潮湿时也不易碎裂。虽然很柔软，冷却后还是很好拿下来的。 提拉米苏小tip： 1.这个手指饼非常吸水，沾咖啡的时候别沾太久，稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉 2.PH书中提到的意式蛋白霜做法，是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成，而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可，我这次是煮到118度，打好的意式蛋白霜很稳定，和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象 3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏，玻璃花盆，高脚糖果缸，焗碗甚至杯子，都可以用 4.如果你没有PH提到的酒，那么，咖啡力娇酒，黑朗姆，白朗姆，等都是可以作为替代品的 5.冷藏过夜再食用风味更佳

菜谱创建时间：2011-11-01 15:26:28