糖醋菊花鱼

作者： 霏美味

周末的半日浓雾一场寒雨把气温降到了初冬，这才猛地发现秋天就要过去了。北国的秋天是一年中最美的时节，西山的叶子展示着寒冬将至的艳红；自家阳台上的菊花也随着秋日的流走开的异常的灿烂。很喜欢菊花，向往陶翁那“采菊东篱下”的悠闲；喜欢菊花，欣赏它那“百草摧时始起花”的坚强；喜欢菊花，因为“此花开后更无花”的冷艳；喜欢菊花，更因“菊残犹有傲霜枝”傲气。自古以来国人极爱菊花，从宋时就有一年一度的菊花盛会。传说中菊花又被赋予了吉祥、长寿的含义。借着这傲寒绽放菊花的悠闲、坚强、傲气与美，自己捣鼓了糖醋菊花鱼。工序貌似挺复杂的，凭着对菊花喜爱倒也算是马虎功成。献给朋友们，希望给大家带来无穷的吉祥与美好。闲话不多说了，上菜！

用料

• 草鱼 800克
• 盐 一小勺
• 白糖 一小勺
• 料酒 一小勺
• 葱段
• 姜片 少许
• 淀粉 4大勺
• 吉士粉 2大勺
• 番茄酱 2大勺（芡汁）
• 白糖 1勺（芡汁）
• 水淀粉 半碗（芡汁）
• 姜末 少许（芡汁）

糖醋菊花鱼的做法步骤

步骤 1

把处理好的草鱼从尾巴贴着骨缝把鱼肉片下，剔除骨头

步骤 2

把鱼肉切成6厘米见方的鱼块，加入盐，糖，料酒，葱花腌制10分钟

步骤 3

腌好的鱼用干净的厨房纸或棉布吸干水份，均匀打上十字花刀，注意不要把鱼皮切断。连着鱼皮的肉一遇高温会卷起来，恰好鱼皮的部分像花蕊，很形象

步骤 4

将改好刀的鱼块均匀裹上调料2，放入油锅中小火炸至金黄变脆，捞出沥油。不需要回锅已经很脆

步骤 5

锅底留少许油，把姜末煸香之后倒入番茄酱和白糖，炒至糖化之后加入一勺米醋，最后倒入湿淀粉调成浓浓的芡汁

步骤 6

在芡汁中淋入一勺熟油使之明亮，菊花鱼装盘摆好，把芡汁均匀的淋在菊花鱼上即可

糖醋菊花鱼的小贴士

我死猪不怕热油烫，炸鱼的时候是用手提着的，亲们要注意安全，用筷子夹着鱼轻轻抖动，待花散开再拿掉筷子就好了。

菜谱创建时间：2011-11-04 17:13:25