樱桃巧克力蛋糕

作者： Daisy-28

六月正是樱桃上市的季节，新鲜樱桃熬煮成酸甜的樱桃酱，配上巧克力恶魔蛋糕和奶油，味道非常搭。虽然材料搭配与传统黑森林蛋糕类似，但是口感和味道比黑森林蛋糕丰富讨喜许多。深红色的樱桃酱铺在白色的奶油上，在配上巧克力蛋糕的颜色，视觉效果非常惊艳。 这个菜谱基本上是基于 http://zoebakes.com/2013/05/01/cherry-chocolate-cake/修改的，减少了蛋糕体的糖量，不会太甜太腻。原配方用的是9寸模，烤蛋糕体用的是小苏打+白脱牛奶。由于白脱牛奶比较难买到，所以这里换算成等效的泡打粉+牛奶，并把整个配方换算成8寸模。

用料

• 泡打粉(蛋糕体) 20ml
• 低筋或中筋面粉(蛋糕体) 288ml
• 细砂糖(蛋糕体) 80ml
• 糖粉（奶油馅） 60ml
• 甜酒或白兰地(蛋糕体) 48ml
• 可可粉(蛋糕体) 96ml
• 香草精(蛋糕体) 4ml
• 新鲜或冷冻樱桃（樱桃酱） 576ml(500g)
• 樱桃酒或白兰地（樱桃酱） 30ml
• 香草精（奶油馅） 4ml
• 盐(蛋糕体) 2ml
• 鲜奶油（奶油馅） 384ml
• 热咖啡(蛋糕体) 96ml
• 鸡蛋（大）(蛋糕体) 1个
• 蛋白(蛋糕体) 1个
• 细砂糖（樱桃酱） 48ml
• 植物油(蛋糕体) 64ml
• 玉米淀粉（樱桃酱） 12ml
• 牛奶(蛋糕体) 144ml

樱桃巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先做恶魔蛋糕，烤箱预热180℃。

步骤 2

把细砂糖80ml，面粉288ml，泡打粉20ml，盐2ml，可可粉96ml这些干料放在一个大碗中搅拌均匀。

步骤 3

把鸡蛋1个，蛋白1个，牛奶144ml，植物油64ml，香草精4ml放在另一个碗中搅拌均匀，并倒入干料混合物中，搅拌均匀。

步骤 4

缓缓地把热咖啡96ml，甜酒或白兰地48ml倒入上一步的混合物中，搅拌约2分钟变成光滑的液体。

步骤 5

把上一步的混合物倒入磨具中，放入烤箱180摄氏度烤40分钟左右，直到蛋糕完全成型。测试方法：用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有沾着液体，说明已经好了。

步骤 6

把蛋糕冷却，横切成两片蛋糕。

步骤 7

等蛋糕冷却时可以开始做樱桃酱。把去核的樱桃576ml倒入小锅中。

步骤 8

在一个小碗中把细砂糖48ml和玉米淀粉12ml搅拌均匀，倒入上一步的小锅中，再加入樱桃酒或白兰地或水30ml。如果使用的是新鲜樱桃，还要再另外加入约50ml水。

步骤 9

开小火煮樱桃酱，不时搅拌一下以免糊底。煮约十分钟，樱桃酱变得黏稠透明，并且樱桃变软，就可以关火。把樱桃酱装在另一个碗中冷却至室温，如果不想等太久可以放入冷冻柜中约30分钟，中间要不时搅拌一下。

步骤 10

等蛋糕和樱桃酱都冷却好了就可以开始制作奶油馅。把鲜奶油385ml倒在一个干净的大碗中，用电动打蛋器打到硬性发泡（拉起有短小直立的角），一边打一边加入糖粉。打得差不多时加入香草精4ml，再搅打均匀。

步骤 11

最后组装蛋糕。在一片蛋糕上抹上厚厚一层打发好的奶油，把一半的樱桃酱铺在奶油层上。再放上另一片蛋糕，抹上奶油，如果想要巧克力屑作装饰，此时可以撒上黑巧克力屑，最后铺上剩下的樱桃酱。

樱桃巧克力蛋糕的小贴士

1. 如果不喜欢加酒，蛋糕体中的酒可以用等体积的咖啡代替；樱桃酱中的酒可以用等体积的水代替

菜谱创建时间：2013-06-10 23:17:03