蜜豆双皮奶

作者： 胖达令

双皮奶冷食热食都行，但俺还是独爱冷食。好味道的夏日经典甜食双皮奶，在家自制也很容易。炎热的夏天，来和俺一起自制一份冰凉凉的蜜豆双皮奶，体验一下动手的成就感，从味觉到胃口的双重满足感，还有发自内心的甜蜜幸福感吧！

用料

• 自制蜜红豆 50g左右
• 牛奶 1袋（约450g）
• 鸡蛋 3只
• 白砂糖

蜜豆双皮奶的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清，把蛋清打成均匀蛋液，备用

步骤 2

牛奶倒入锅里，煮开至微微冒泡，立刻关火

步骤 3

将牛奶缓慢倒入碗中，放置晾凉到室温

步骤 4

剥开牛奶表面的奶皮一边，把牛奶轻轻倒回到锅里，注意别把奶皮滑落

步骤 5

倒出牛奶之后，奶皮留在碗底

步骤 6

把打散的蛋清液缓慢倒入牛奶中，搅拌均匀

步骤 7

再加入2汤匙白砂糖，搅拌至均匀混合液

步骤 8

将混合液缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里

步骤 9

全部倒完之后，附上保鲜膜，冷水入锅，大火烧开后蒸15分钟，关火，闷两分钟。取出放上适量蜜红豆即可

蜜豆双皮奶的小贴士

1.蛋清液要尽量搅打至均匀，避免与混合形成块状 2.牛奶倒入锅里，煮开至微微冒泡即可，不要煮至大泡翻滚，会影响奶皮形成 3.牛奶倒入碗后一定要晾凉到室温，未晾凉的话，混合蛋清液时会形成块状凝固 4.形成奶皮之后，一定要缓慢倒出牛奶，可用筷子挡一下，避免奶皮滑落（即使奶皮滑落也不要紧，味道和口感还是一样的好） 5.一定加盖保鲜膜再蒸 6.一定要冷水入锅，大火蒸15分钟后，关火闷一下再开锅 7.不要用太深的碗盛装过满，会出现上面熟了，底下没熟的情况

菜谱创建时间：2011-10-25 20:07:31