菠萝芒果果酱

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《蓝带甜点师的纯手工果酱》，金黄色的果酱特别诱人，瓶盖一打开一股热带风情扑面而来哦！！书中的配方用了香草和肉桂，八角什么的，我怕俺家小唐不喜欢就没有放，喜欢尝试的厨友可以试试看，我会在配料表里写上！！

用料

• 肉桂棒 一根
• 菠萝 750克 净重
• 芒果 250克 净重
• 糖 500克
• 苹果果胶 30克
• 八角 少许
• 香草荚 一根
• 柠檬 1个（榨汁）

菠萝芒果果酱的做法步骤

步骤 1

芒果去皮，菠萝去皮，去钉眼，去中间的硬芯，切大小均匀的丁。

步骤 2

和糖，香料，柠檬汁一起放入锅中，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制一晚上。

步骤 3

装果酱的玻璃瓶，放到蒸锅里蒸，水开后蒸上15到20分钟。蒸好后不要打开锅盖，等果酱煮好以后再开锅盖，去瓶子，直接装瓶，减少污染的机会，果酱的保存时间可以更长。

步骤 4

第二天，将腌制果酱的锅放到火上大火煮开后，换小火持续烹煮。

步骤 5

捞去表面的气泡和浮沫，并不时搅拌，以免沾住锅底。

步骤 6

当果酱变粘稠，加入苹果果胶，再煮5分钟，达到果酱煮糖的终点温度103度，视果酱的粘稠度，关火，将里面的香料挑出，趁热装入果酱瓶并倒扣。

步骤 7

煮好的果酱瓶子里呈真空状态，可以放阴凉处保存，打开盖的果酱要放冰箱冷藏。处理好的果酱可以保存3到6个月。

菠萝芒果果酱的小贴士

菠萝过熟果肉会产生黑褐色，也要避免购买菠萝头未呈现黄色的菠萝，未成熟的菠萝果肉中含有硝酸的针状结晶，会对皮肤造成伤害，所以吃未成熟的菠萝会咬嘴巴。

菜谱创建时间：2013-03-28 15:32:01