小岛Rumi的君度甜酒口味布朗尼

作者： Reika

摘自小嶋ルミ桑的《とっておきのチョコレートのお菓子》一书。我是直接翻译的，照片也直接用了书上的。考虑到日本甜点普遍甜度太高，细砂糖可以酌量减少 与美式布朗尼不一样，这款巴黎式君度甜酒布朗尼口感湿润细腻，充满了只有就才能体现的成熟风味。即使把君度甜酒换成优质白兰地，也可以制造出别样的风情。（插一句嘴：我做的时候偷懒了，直接刷了朗姆酒，结果也还不错） 参考尺寸： 21cmx21cm方模，8寸圆模同样适用 事前准备： 模具里垫上烤纸 巧克力切碎 低筋粉和泡打粉混合过筛 烤箱设定温度和时间 160摄氏度 18-20分钟 推荐食用时间 从第二天开始算起的三、四天吃正好。保存的话包好放在冷藏室可以保存大约一周，放冷冻可以更长。吃的时候要先拿出来回温，否则口感会不太好

用料

• 调温巧克力，可可含量50-55% 140g
• 调温巧克力，牛奶口味 60g
• 无盐黄油 85g
• 牛奶 70g
• 细砂糖 70g
• 全蛋 100g
• 低筋粉 75g
• 泡打粉 2g不到一点（2/3小勺）
• 橘皮干 80g
• 核桃 80g
• 君度甜酒 30cc

小岛Rumi的君度甜酒口味布朗尼的做法步骤

步骤 1

核桃去皮切碎，橘皮用水稍稍洗一下，擦干水分，切成5mm左右的小丁

步骤 2

将切碎的巧克力和黄油放到碗里，隔水融化。。一旦融化就离水（P.S. 融化的过程中最好将巧克力黄油的温度控制在40度左右）

步骤 3

趁2还是40度左右的时候，将牛乳、接下来还有细砂糖都放入搅拌均匀

步骤 4

再加入打散的全蛋，搅拌均匀。注意不要起泡

步骤 5

在4里加入过筛的低筋粉和泡打粉，搅拌均匀；再加入核桃和橘皮，搅拌均匀

步骤 6

将面糊倒入模具，平整了表面后放入烤箱，160度烤18-20分钟

步骤 7

差不多要到时间的时候，用牙签刺入布朗尼，如果不沾东西的话就立刻要出炉。千万注意不要烤过头

步骤 8

先不要脱模，趁热用毛刷把君度甜酒充分刷到布朗尼表面，冷却后脱模，切成自己喜欢的大小，即可食用

小岛Rumi的君度甜酒口味布朗尼的小贴士

网上找了下橘皮干的做法：将桔子皮用水煮沸十分钟左右，再次加水煮沸10分钟，重复4次，然后去掉白色部分，将剩下的橘皮切成细长条；锅里放水，将砂糖投入、溶解后放入橘皮，等到糖浆渗入橘皮就转小火慢熬，水分大量蒸发后橘皮的颜色会变得更深，这时关火，将橘皮取出，撒满糖后进行干燥即可。看着挺麻烦的，实在不行就略过吧orz 反正本来也是自己吃 另外，小岛老师的要求是使用调温巧克力，即可可脂含量大于31%的巧克力，我这次做用了两板明治的黑巧克力和一板牛奶巧克力，虽然可可脂含量还是稍微低于标准，也一样好吃

菜谱创建时间：2013-03-09 21:48:29