戚风蛋糕

作者： 蘑菇金金

用料

• 水 30g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 60g
• 低筋面粉 60g
• 蛋白 120g
• 色拉油 30g
• 香草精 4-5滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和细砂糖20g混合一起搅拌均匀，细砂糖完全与蛋黄融合

步骤 2

分次加入色拉油，每一次都搅拌均匀无分离状态

步骤 3

分次加入水，同样搅拌至无水油分离，再加入香草精搅拌均匀

步骤 4

将面粉过筛加入蛋黄混合糊中，用手工打蛋器抓匀或者刮刀轻轻切拌均匀。(千万不能画圈搅拌以免出筋，也不能过度搅拌，混合均匀无干面粉颗粒即可停止。)

步骤 5

将蛋白倒入无水无油的碗里（在搅打过程中分三次加入50g细砂糖），用电动打蛋器搅打至粗泡，加入1/3细砂糖，继续搅打。打至细泡再加入1/3细砂糖，继续搅打。打至细腻的湿性发泡加入最后1/3细砂糖，直到搅打至干性发泡为止。即提起蛋白在打蛋器头上成直立尖角

步骤 6

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，以切拌和翻拌的手法混合稍均匀（不用到完全混合），倒入剩余的2/3蛋白糊中，还是以同样手法混合均匀。

步骤 7

拌好的面糊从20厘米高度慢慢倒入模具中，然后震动两下（按住烟囱）排出空气

步骤 8

烤箱预热160度，中下层，45分钟左右。（中间不要打开烤箱，到30分钟左右时，如果上色较深加盖锡纸。烤制结束，轻拍没有明显的沙沙声或者用竹签扎一下，竹签表面光滑没有带出面糊来即是成熟）

步骤 9

出炉后接着再震动两下排出热空气，马上倒扣直到完全晾凉再脱模

菜谱创建时间：2013-02-22 09:30:46