老式面包新做

作者： 蘑菇金金

早晨起床，发酵好的面团拿回到室温——烤箱预热——穿衣服——面团入烤箱180度——刷牙洗脸抹油——盖锡纸——做点儿燕麦牛奶，煎个鸡蛋——面包出炉——开吃！（天冷适宜，特别北方冬季）

用料

• 酵头：高筋面粉 140g
• 低筋面粉 60g
• 水 150g
• 糖 16g
• 酵母 5g
• 主面团：高筋面粉 140g
• 低筋面粉60g
• 无糖奶粉15g
• 黄油32g
• 鸡蛋50g
• 糖40g
• 盐3g
• 水30g
• 表面装饰：融化的黄油 适量

老式面包新做的做法步骤

步骤 1

将酵头原料混合均匀，盖保鲜膜，放温暖处发酵约两倍大，内部成蜂窝状，较稀软

步骤 2

发酵好的酵头与主面团所有原料混合揉至均匀面团光滑（除黄油之外）

步骤 3

加入黄油继续揉至扩展阶段。盖保鲜膜放置温暖处一次发酵到2倍大

步骤 4

发酵好的面团无需松弛，直接分成8等份，立刻将每份面团搓成50厘米长条状

步骤 5

将长条面团两端对接，接头处用左手按住，右手向内搓两圈

步骤 6

接头部分塞进圆圈里

步骤 7

将整形好的面团排放进表面涂油的模具中，表面盖上保鲜膜包好。放置在冰箱冷藏，或者封闭式的阳台上（冬天时）。做完这一步，就可以碎觉觉去啦~~~

步骤 8

第二天早晨。。。发现已经发酵到胀满模具。拿回到室温状态稍回温

步骤 9

度烤箱靠下层约烤30分钟（大约十分钟时会上色，上色后加盖锡纸防止上色过度）。出炉后趁热刷一层融化的黄油，倒扣出模具晾至体温即可开吃啦~~

老式面包新做的小贴士

1、这款面包不需要中间发酵，非常好整形。（又节省时间哈） 2、发酵时一定要加盖保鲜膜，特别是最后发酵，保鲜膜将模具包裹严，这样在阳台上才可以保持里面水分不挥发。

菜谱创建时间：2013-02-21 10:55:12