宁波汤团

作者： 呤儿

我家习惯把黑芝麻汤圆叫作猪油汤团。当然，现在再跌跌呱呱的宁波人，也很少自家磨粉制馅包汤圆了。因为家里的长辈喜欢传统口味，因此每年入冬后，我家还是会特意做一些俗称黑洋酥的汤圆馅，以满足老人家的偏爱。

用料

• 黑芝麻 500克
• 猪板油 500克
• 绵白糖 500克
• 糯米粉

宁波汤团的做法步骤

步骤 1

黑芝麻挑去杂质入锅炒香，放入料理机里干磨粉碎，要打到出油脂成黑芝麻酱才行；

步骤 2

猪板油撕去薄衣和筋膜掰成小朵，分批拌入绵白糖揉至油脂与糖完全融合；再与黑芝麻酱混合揉匀，即成黑洋酥汤圆馅；存放冰箱可保存数月；

步骤 3

糯米粉用温水和成湿粉团，等分成均匀大小；事先将黑洋酥馅搓成小圆球，用糯米粉团包入汤圆馅搓至光滑滚圆，入沸水煮开，然后转中火焖煮至汤圆浮起、翻身，便可盛出。

宁波汤团的小贴士

黑芝麻要打磨到出油脂才够细腻，猪板油与糖也要充分揉合，这样做出来的汤圆馅细腻、润滑，一口咬破馅如流沙般涌出；黑芝麻、猪板油和糖的比例可按自家的习惯调整，这里的1∶1∶1仅供参考，其中猪板油去除筋膜会有损耗；一般宁波汤圆的大小差不多像山楂，自己家里包可随意；煮汤圆不要大火滚，容易破皮；用微滚的水焖煮到汤圆浮起，不仅形状完整不破，且表面光亮好看...

菜谱创建时间：2013-01-10 14:36:23