自制腊肠

作者： 制霸小丸子

过年了。在家做做试试看吧。

用料

• 猪肉 5斤（肥瘦比例为3:7）
• 肠衣（猪小肠） 半斤
• 盐
• 糖 等量盐
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 姜粉
• 高度白酒 少许约50G
• 红酒 等量白酒，可不加
• 酱油

自制腊肠的做法步骤

步骤 1

腌制。猪肉5斤，肠衣半斤,先把猪肉切成小方块，用盐、花椒粉、糖、胡椒粉、姜粉、高度白酒、红酒、酱油、腌制一晚上。

步骤 2

灌肠工具。饮料瓶的前半部分。

步骤 3

将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在饮料瓶口，用绳系一下，就可以灌制了。

步骤 4

灌肠。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。

步骤 5

每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。

步骤 6

全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。

自制腊肠的小贴士

看网上有速成法。说是用橘子皮在微波炉中加热1分钟。后橘子皮把已经风干1天的腊肠全部覆盖起来，选择微波炉小功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。后换一个方向，继续选择微波炉小功率加热10分种。以后试试。

菜谱创建时间：2012-12-18 18:57:49