巧克力可可蛋糕卷

作者： Sweet312

用料

• 鸡蛋 5个(每个带壳60克)
• 法芙娜可可粉 10克
• 低筋面粉 50克
• 白糖 50克
• 纯牛奶 50克
• 色拉油(没有味道的食用油) 50克
• 玉米淀粉 5克
• 巧克力甘纳许:
• 黑巧克力(含可可脂60以上) 30克
• 淡奶油 30克
• 淡奶油馅:
• 糖 10克
• 淡奶油 150克

巧克力可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

巧克力甘纳许提前一夜做好，淡奶油隔热水加热放入巧克力搅拌至巧克力融化，冷却之后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷冻备用

步骤 3

色拉油加热至70度左右

步骤 4

加热好的色拉油倒入可可粉中，划Z字搅拌均匀

步骤 5

加入纯牛奶，继续划Z字搅拌均匀至完全融合

步骤 6

过筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀至无干粉即可

步骤 8

放入蛋黄，继续划Z字搅拌均匀

步骤 9

搅拌至如图这样，蛋黄糊滴落不容易消失状态即可

步骤 10

取出冰冻过的蛋清，边缘有冰渣渣即可

步骤 11

50克糖分三次加入蛋清中，第一次加糖打发

步骤 12

打发至如图这样，加第二次糖

步骤 13

打发至如图这样，加第三次糖和玉米淀粉

步骤 14

打发至提起有小小的弯钩即可(不是大弯钩，也不要打到戚风蛋糕那种硬挺的状态)

步骤 15

取一部分打发好的蛋清加入到蛋黄糊中，以上下翻拌的方法混合均匀

步骤 16

这个时候烤箱可以预热了，上管150度，下管135度预热。混合均匀之后，把蛋黄糊倒入到剩下的蛋清中，继续以上下翻拌的方式混合至完全融合

步骤 17

然后从高处15厘米这样，倒入到模具中，刮平(不用刮特别平，如图这样，等下烤之后就会变得平整)

步骤 18

放进预热好的烤箱，烤25分钟，烤25分钟后上管调至165度，下管145度继续烤5分钟(就是总共是烤30分钟)

步骤 19

烤到上色了，盖一层锡纸，或者和我一样上面放一个烤盘，以免表面上色太深。可以看到刚才不平整的蛋糕糊，已经平整了

步骤 20

烤好之后，取出，震一下

步骤 21

从烤盘取出，撕开四周的油纸，晾至温热

步骤 22

这个时候可以做奶油馅了，150克奶油加糖加入巧克力甘纳许打发至7成

步骤 23

打成这样即可

步骤 24

一边斜着切掉一条边，我没切好，将就看吧

步骤 25

然后卷起来即可，放进冰箱冷冻半小时，再切(如果有定型器，可以定型一下，更圆)

步骤 26

没有定型，就不怎么圆

步骤 27

味道蛮好吃

菜谱创建时间：2024-05-17 14:31:15