6寸戚风蛋糕抹面

作者： forestsunny

记录帖，供参考。 1、香草精为自制，50ml绝对伏特加加入2根香草荚（朗姆酒据说也可以，但我没试过），泡20多天就可以使用了，时间越长，香味越浓郁。加不加香草精尝起来有很大的区别，我也很惊奇，居然就几滴，就会让蛋糕变得特别好吃。我做了三次抹面，第一次淡奶油+糖，第二次淡奶油+奶油奶酪+糖，第三次淡奶油+奶油奶酪+糖+香草精，第三次最好吃。 2、如果家里没有奶油奶酪，直接蓝风车330克，加糖打发也可以，但是不需要10：1的糖，10：0.8就可以，330克蓝风车对应26克左右的白砂糖，此时打蛋头建议跟淡奶油一起冷冻15分钟。 3、kiri口感偏酸，所以加入kiri后，糖的比例为10比1。 4、淡奶油和奶油奶酪比例为2：1，两者加起来的用量和糖的比例为10：1，做8寸蛋糕或者10寸蛋糕时，可按照比例增加或者减少。 5、空调房中抹面，设置温度18℃，封面图就是室温23℃下抹面的，没开空调，有点失败。

用料

• 蓝风车淡奶油 220克（纸壳包装约34克）
• kiri奶油奶酪 110克
• 白砂糖 33克
• 香草精 六七滴

6寸戚风蛋糕抹面的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上冻好冰块。提前两个小时室温软化奶油奶酪110克，直接放入打蛋盆中软化即可。称量好220克淡奶油放入冰箱冷冻15-30分钟，至周围一圈有冰碴。冷冻淡奶油同时，打发室温软化好的奶油奶酪，非常容易喷溅，建议用深点的打蛋盆，能好一点。

步骤 2

将淡奶油倒入奶油奶酪中，加入白砂糖33克，香草精六七滴，一起打发，此步骤打蛋盆底下放冰盆，即昨天冻好的冰块放盆里。可以先5档，出现明显纹理时调整为1档。

步骤 3

打发至纹路清晰，无流动状，拉出大弯钩状态，为八分发，停止打发，称量出143克放入冰箱冷藏，用于抹面。剩余部分接着1档打发，至纹路清晰，拉出小弯钩，用于夹心。夹心好的蛋糕放入冰箱冷冻15分钟，可防止抹面时掉渣。

菜谱创建时间：2024-05-13 19:32:27