超级香的芝麻烧饼

作者： 睿姐小厨

做出来瞬间两个就没了，你说好吃不好吃😋 配方做出来是九个烧饼

用料

• 面团部分:
• 普通面粉 380克
• 小苏打 2克
• 酵母 2克
• 清水 210克
• 馅料部分:
• 芝麻酱 120克
• 花椒碎 4.5克
• 小茴香碎 4.5克
• 生抽一勺 8克
• 盐 3克
• 食用油 15克
• 表面蘸浆部分:
• 老抽酱油 7克
• 清水 4克
• 面粉 4克
• 白芝麻 35克

超级香的芝麻烧饼的做法步骤

步骤 1

将面团部分的原料混合，揉成光滑的面团，揉至面团有弹性且光滑的状态，盖上保鲜膜松弛30分钟，不要把面发起来。 每个面粉的吸水量不同，水可以逐量添加。

步骤 2

花椒放锅里中小火干焙至出香味儿，不要炒糊。 我放的多一些，因为我经常做。

步骤 3

放在案板上用擀面杖擀碎，越碎越好

步骤 4

小茴香也用同样的方法干焙后擀碎。

步骤 5

擀碎的花椒粉

步骤 6

芝麻酱，花椒碎，小茴香碎，盐混合一起，加入生抽一勺约8克搅拌均匀，加入15克食用油搅拌均匀备用。 15克油不是固定的，看麻酱的稠度，太干了可以多加点油，不干可以少加油。

步骤 7

制作表面蘸浆: 小碗内加入老抽，水，面粉搅拌均匀盖保鲜膜备用。

步骤 8

案板上刷一层食用油，食用油涂抹的面积大一些，因为一会面团会擀开。 取出面团不要揉，用手直接按压成上宽下窄的形状。

步骤 9

翰成倒三角的形状，长度约78厘米，最宽处约47厘米，中间宽度约38厘米，最窄处约12厘米。 醒好的面团非常听话，也特别好擀开。

步骤 10

把芝麻酱料均匀的涂抹面片上，边缘也要涂抹上，从最窄的一边开始卷，一边卷一边拽。

步骤 11

快卷到头的时候注意，边缘和面卷是平齐的，不能越卷越窄。

步骤 12

卷好后捏紧收口，卷好后的长度约58厘米

步骤 13

平均分成九个

步骤 14

面团两边捏紧，向中间按压收口，表面不能破皮，破皮的话烘烤出来表面会开裂

步骤 15

收口朝下，均匀的刷上老抽蘸浆。

步骤 16

捏住面团底部，上色位置朝上蘸白芝麻。

步骤 17

都蘸完白芝麻是这样的，轻轻按扁整形

步骤 18

平底锅放少许油，中火煎最多一分钟定型上色。 开烤箱预热180°。

步骤 19

底部煎至金黄色，翻面再煎芝麻那面，芝麻这面微微上色就好，不要煎糊，不到一分钟就好。

步骤 20

煎好的饼胚放入预热好的烤箱，中层烘烤13分钟。

步骤 21

出炉，芝麻烤的酥脆酥脆的，一碰就掉渣。

步骤 22

卷的越多层次越多，早上吃早点夹个酱牛肉，简直不要太好吃😋

菜谱创建时间：2024-05-10 22:49:12