巴斯克土豆胡椒蛋饼配火腿和奶酪 Basque Potato and Pepper Tortilla with Ham and Cheese

Name: 巴斯克土豆胡椒蛋饼配火腿和奶酪 Basque Potato and Pepper Tortilla with Ham and Cheese
Ingredients: 2⁄3 杯 + 2 Tbsp特级初榨橄榄油; 2个，切成四等份后切丝中等大小的黄洋葱; 1 1⁄2 tsp盐; 1.1kg（约 6 个大土豆），去皮 ，切成 3 mm的厚片大个育空金土豆; 2个，切丝（3杯半）大个红椒; 1⁄4 tsp现磨黑胡椒; 10个大鸡蛋; 8-10 薄片硬羊奶奶酪（可选）; 8-10 薄片火腿（可选）

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作者：凯小莉在此

转自https://www.saveur.com/ 在巴斯克地区，这种以鸡蛋为主要原料的蛋饼有时会像三明治卷一样从中间切开，然后铺上腌火腿和羊奶奶酪。如果觉得在薄而精致的玉米饼上横切太麻烦，火腿和奶酪放在边上也同样美味。

用料

1.1kg（约 6 个大土豆），去皮，切成 3 mm的厚片

巴斯克土豆胡椒蛋饼配火腿和奶酪 Basque Potato and Pepper Tortilla with Ham and Cheese的做法步骤

步骤 1

在一个烤箱适用的不粘锅或铸铁大平底锅中，用中高火加热 1⁄3 杯油。加入洋葱和 1⁄4 茶匙盐，边煮边不时搅拌，直至变软，约 4 分钟。加入土豆、甜椒、另外 1⁄3 杯油、1⁄2 茶匙盐和黑胡椒，煮至油开始沸腾。将火调至中火，烹煮并不时搅拌，直至土豆变软，部分地方微微变黄，约 20 分钟。

步骤 2

将蔬菜倒入一个大碗中，稍稍冷却。同时，将平底锅冲洗干净，擦干后放回炉子上。

步骤 3

烤箱预热至 230°C。在一个大碗中，将鸡蛋打至起泡，加入 3⁄4 茶匙犹太盐调味。将打散的鸡蛋加入蔬菜中，轻轻搅拌均匀。

步骤 4

在平底锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入鸡蛋和蔬菜的混合物，开始时稍微搅拌一下，让更多的鸡蛋接触到平底锅的表面，直到鸡蛋底部开始凝固，大约 2 分钟。将蔬菜均匀地铺在顶部，然后将火调至中火。不时晃动平底锅以防鸡蛋粘锅，直到鸡蛋半熟，约 5 分钟。将平底锅移至烤箱，烤至蛋饼顶部刚刚凝固，约 3-4 分钟。将火调至炙烤档，烤至顶部有些地方开始微微变黄，摇晃平底锅时蛋饼近乎完全凝固，约 2-4 分钟。取下平底锅，迅速将一个烤箱专用的大盘子放在上面。小心地将蛋饼倒转或滑动到盘子上，可以立即与火腿和奶酪一起享用，也可以稍等冷却后再塞入蛋饼。

步骤 5

如果要填塞火腿和奶酪，用面包刀将冷却的蛋饼横向切成两半。轻轻地、小心地拉出上半部分，然后在下半部分蛋饼上铺一层奶酪，再铺一层火腿。用蛋饼的上半部分盖住火腿和奶酪。在最顶上一层重复上述步骤。切成楔形即可食用。