煎牛排

作者： 潮府小厨

2025-5-2，人家趁劳动节外出旅游，潮州天气老下雨。 将M5牛排的煎制记录一下。

用料

• 牛排 1块
• 大蒜 3粒
• 黑胡椒 现磨半勺
• 喜马拉雅盐 8克
• 黄油 10克
• 香菜（迭迭香） 1根

煎牛排的做法步骤

步骤 1

这块M5牛排先从冰冻放到冷藏，我是昨晚上早上放的，到晚餐时，刚刚充分解冻，回温安成。直接剪开袋子，用厨房纸吸干血水，然后抹上一层盐，比平时偏重一点口味，至于用针扎与否看个人喜好（出来略带一丢丢血水的可不用），静置几分钟，入个底味。

步骤 2

在等待牛肉入味期间，将不锈钢锅烧至220-240度，直接放入牛排，美拉德反应的香味才会出来，转为中火，5档煎，约30秒一面。

步骤 3

翻面，并下黑胡椒粉。

步骤 4

两面煎好后用铁夹子夹煎各边，一般15秒就换个位。

步骤 5

边上煎过后，也很漂亮。

步骤 6

放入大蒜粒一起煎，火改为3档，下黄油，也给另一面加入黑胡椒粉。

步骤 7

用夹子不断给牛排浇黄油。再煎2分钟即可。

步骤 8

装牛排的盘子要先在烧箱里加热至70度，有利于装盘后的醒肉。

步骤 9

醒5分钟后，开切，每小块都汁水饱满，略带粉色，又不出血水，嫩而不韧，如果家里有种迷迭香，味道更加好！

煎牛排的小贴士

1. 锅的温度要高，不锈钢锅的温度测试，只要洒几滴水，水都是浮起，说明温度可以了。 2. 解冻一定要充分，如果不充分，同样方式和同样时间，煎出来的牛排，切开内部都是淋淋血水，影响口感！ 3. 黄油和牛排是妙配，从下黄油到出锅，整个过程是小火，但牛排吸收了黄油的香味，口感层次好。

菜谱创建时间：2024-05-03 00:33:08