巧克力可可吐司

作者： Sweet312

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 210克
• 法芙娜可可粉 12克
• 鸡蛋 50克
• 淡奶油 50克
• 纯牛奶 50克
• 糖 25克
• 酵母 3克
• 奶粉 15克
• 黄油 15克
• 盐 3克
• 法芙娜巧克力豆 20克

巧克力可可吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚做好放进冰箱冷藏发酵，或者早上做好，发到下午大概就是这个状态，冒很多泡泡的状态

步骤 2

发到这个状态

步骤 3

除了黄油和盐之外的所有材料，包括波兰种一起放进厨师机

步骤 4

厨师机2档2分钟，4档8分钟，揉出粗膜

步骤 5

揉出粗膜之后，加入黄油和盐，完全混合后加入巧克力豆，继续4档揉面

步骤 6

揉出手套膜，即完全扩展阶段

步骤 7

面团出缸温度控制在26度以内，然后盖一个大一点的盆，室温醒发30分钟，天气热醒发20分钟就可以了

步骤 8

醒发好之后轻轻排气，分成三个小团，每个面团大概185克左右，盖上保鲜膜继续松弛20分钟

步骤 9

松弛好之后，取一个面团擀开，然后从上而下卷起来

步骤 10

全部卷好之后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

取一个面团，按扁

步骤 12

第二次擀长，再从上而下卷起来

步骤 13

卷3圈这样

步骤 14

全部卷好之后放进吐司模具中

步骤 15

放进烤箱32度发酵至9分满，旁边放一碗热水，保证面团的湿度

步骤 16

烤箱上管160度，下管190度预热。发到9分满的时候，表面涂一层蛋液

步骤 17

然后放进预热好的烤箱烤40分钟，这是烤20分钟的时候，已经长很高啦~

步骤 18

出炉侧放

步骤 19

正面

步骤 20

撕面

步骤 21

切面

菜谱创建时间：2024-04-30 21:29:46