全麦海盐卷｜层次分明

作者： 是小N吖

还是至爱的海盐卷～为了消耗家里的全麦粉，今天的海盐卷还加了全麦粉，刚出炉表面非常酥脆，咸香可口

用料

• #全麦海盐卷（16个）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #烫种
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• T65 100克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 10克
• 水 100克
• 牛奶 115克
• 盐 10克
• 黄油 25克

全麦海盐卷｜层次分明的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！ （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️烫种：高筋面粉➕开水搅拌均匀成团，冷藏降温后使用

步骤 2

3⃣️所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋，室温醒发20-25min 4⃣️面团分割约58-60g一个（共16个）

步骤 3

5⃣️塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏30min

步骤 4

6⃣️将面团擀开呈等腰三角形，长度约50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条6g的有盐黄油，卷起，底部沾白芝麻q

步骤 5

7⃣️28度醒发40-50min左右，约1.5倍大，表面放上海盐装饰

步骤 6

8⃣️烘烤，SP50上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽

步骤 7

🌈海盐卷层次分明小tips： 卷起之前，在三角形面团两侧刷上一层融化的黄油，即使家用烤箱没有蒸汽，烤出来也可以有层次噢～

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-04-30 10:49:41