酥皮通用配方（自用）

作者： 一个大榴莲

适用于蛋黄酥，绿豆饼、鲜花饼。 20个左右。

用料

• 水油皮
• 中粉 220
• 糖 25
• 猪油 85
• 沸水 100
• 油酥
• 低粉 170
• 猪油 85

酥皮通用配方（自用）的做法步骤

步骤 1

水油皮揉至光滑后醒面0.5～1小时，注意盖湿抹布保湿。 期间可以分割馅料。

步骤 2

混合油酥。

步骤 3

分割水油皮和油酥。 水油皮一个约19-20克 油酥一个约11-12克 水油皮包油酥，收口捏紧。收口朝上。 按顺序排成排。全程盖保鲜膜以防干皮开裂。 盖保鲜膜醒面半个小时。 图里一共31个面皮，是配方的1.5倍。

步骤 4

第一次擀卷。 从第一个开始到最后一个依次进行。 收口朝上，擀至7-8厘米。收口朝下按顺序放好。

步骤 5

第二次擀卷。 收口朝上，按压后擀成长度约10厘米。顺序跟第一次擀卷一样。全部做完。

步骤 6

最后对折。 从第一个开使。 收口朝上。食指在中间按一下，使两头往中间捏一起。压扁。向四周擀成圆形。全部擀完。全程注意保湿。

步骤 7

包馅。 馅料： 鲜花饼：23克一个 蛋黄酥：23克豆沙➕蛋黄 绿豆饼：30克绿豆馅 一定一定要注意收口处捏紧不要有明显皱褶！ 收口朝下摆放。 鲜花饼，绿豆饼需要压扁，用针戳洞防止鼓大包。 蛋黄酥不用戳洞和压扁。

步骤 8

蛋黄酥温度：热风中层，175度28分钟转180度15分钟。观察上色盖锡纸。 鲜花饼/绿豆饼温度：热风中层，150度30分钟。中途翻面。 我俩盘一起烤：热风中➕下层，150度50分钟。中间换下位置。没有盖锡纸。颜色有点深。下次调整时间。

步骤 9

绿豆沙馅：去皮绿豆120克，油50，水怡40 白糖20，炼乳30（约13个） 红豆沙馅：干红小豆150克，油65，水怡50， 白糖20，炼乳40（约12个） 鲜花馅：130克，炒熟的粘米粉12克，熟低粉13 油10克。（约6个） 以上配方一共分了31个馅料。所以油皮酥皮是上面配方的1.5倍。

步骤 10

菜谱创建时间：2024-04-23 20:52:46