蜂蜜巧克力贝果

作者： 空谷幽兰HL

去年12月自制的https://www.xiachufang.com/recipe/107244346/每天冲泡一杯，增加抵抗力又补养元气滋养肠胃。余下的一层蜂蜜没有浪费，加入45度温水搅匀成了蜂蜜水、用了4瓣桃罐头切成碎丁，再加入100克耐高温巧克力豆，做了这款蜜香浓郁的巧克力贝果，超有韧性，越嚼越香哦🤗

用料

• 蜂蜜水 350克
• 桃罐头 4瓣
• 海盐 5克
• 耐高温巧克力豆 100克
• 酵母 6克
• 高筋面粉 600克
• 可可粉 30克

蜂蜜巧克力贝果的做法步骤

步骤 1

准备：蜂蜜加入45度温水搅匀，备用。

步骤 2

准备：桃罐头4瓣，切丁儿，备用。（不喜，此步骤可省去）

步骤 3

依次准备：海盐5克、耐高温巧克力豆100克、酵母粉6克。

步骤 4

准备：高筋粉600克、可可粉30克。

步骤 5

厨师机内桶中，依次加入：1.蜂蜜水、桃丁；2.高筋粉、可可粉、巧克力豆；3.海盐、酵母粉。

步骤 6

内桶放进厨师机，2档2分钟混合食材，转4档7分钟搅成面团。（贝果无需出手套膜）

步骤 7

称出面团总克重再均匀等分，约89.5克/个的小剂子共13个，覆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 8

取一个小剂子按扁，将其擀成椭圆形。

步骤 9

横向放置，翻面并擀开，从上向下轻轻卷起，底边压薄至卷完。

步骤 10

收口朝上并捏紧。此时，收口朝下，双手将其搓长约21厘米左右，收口朝上尾部预留2指宽。

步骤 11

尾部擀开成扇尾形，向下由左至右朝上卷，将左端放入扇尾中包裹住，收口捏紧。

步骤 12

翻面后正面朝上，生胚放在油纸上，余下依次做好放入烤盘。

步骤 13

表层喷水雾，并送入烤箱进行发酵，在放一碗温水保持湿度，烤箱设定35度发酵30分钟。

步骤 14

发酵的同时，准备：纯净水1000克、白砂糖30克。

步骤 15

锅中加入纯净水，加入40克白糖，大火烧开转小火，锅中冒小泡。

步骤 16

发酵结束后，取出烤盘，发酵好的生胚，轻按可回弹。

步骤 17

将发酵好的生胚放入锅中煮30秒，再翻面继续煮30秒。（发酵好的生胚是漂浮在表面的）

步骤 18

笊篱捞出沥干水分，余下依次做好并放入烤盘。

步骤 19

将烤盘送入预热好的烤箱，设定风炉模式210度烘烤15分钟，烤箱工作结束取出烤盘。

步骤 20

将贝果放在网架上晾凉。（凉透的贝果脆脆哒，吃了一个）

步骤 21

蜂蜜巧克力贝果，完成✅

步骤 22

做好的贝果如短时间内吃不完，可冷冻保存，吃的时候，表层喷水雾，入烤箱复烤180度5分钟。

菜谱创建时间：2024-04-21 07:20:21