自制麻辣干肠

作者： 小美丹妮

灌了好几回，这回的干肠配比好吃了，你们试一试吧。

用料

• 瘦肉 4.2斤
• 肥肉 8两
• 干肠料 12.5g.
• 曲酒或高度白酒 70g.
• 盐 50g
• 白糖 80g.
• 香油 7g
• 酱油 40g.
• 味精 25g.
• 红曲米 4g
• 不太辣的辣椒面 50g
• 藤麻椒油 30g

自制麻辣干肠的做法步骤

步骤 1

干肠调料，藤麻椒油，红曲米粉，还有羊肠衣（2.2_2.4厘米）都准备好。还得准备灌肠器。灌肠器的管需要细点儿的能套羊肠衣的。

步骤 2

别人家都是把肉切成块儿，我家是把瘦肉搅成大颗粒状，肥肉切成块儿。这样省事儿，我们觉得口感也挺好。 把上述的材料全都放到一起带上手套搅拌均匀。我说一下辣椒面儿，我家不能吃辣，所以选的不辣的，你要根据你们是否喜辣的口感自己调吧。 如果没有红曲米的，你放腐乳汁也可以。腐乳汁可以放80g。但是盐的量你就要减到30g。

步骤 3

就是这种灌肠器啊，就往里放着灌吧。尽量灌的紧一点儿，别里头有空气。两个人配合能灌的更好。

步骤 4

就这么紧实的往里头灌肉。

步骤 5

我放到有阳光的地方了，可以暴晒，但是不能晒太久，最好是通风。细一点儿的肠子三整天就好，粗一点儿的肠子四天就好。不要晾的太干，用手一捏有点儿软就好了。你家锅多大，你就圈多大的弯儿，到时候好往里放。

步骤 6

然后凉水入锅。开锅蒸25分钟。趁热吃掰段儿，凉了以后切片儿。

菜谱创建时间：2024-04-14 19:05:52