在家也能做出正宗的法式面包-法式短棍

作者： 做面包的Even

用料

• T65面粉 500克
• 盐 10克
• 燕子低糖干酵母 1.5克
• 水 320克
• 后加水 60克
• 鲁邦种 150克

在家也能做出正宗的法式面包-法式短棍的做法步骤

步骤 1

今天用T65的面粉做法棍，需要用水合法来搅拌面团

步骤 2

用厨师机慢速混合两分钟左右

步骤 3

然后加入盐，鲁邦种和耐低糖的燕子酵母，撒上去静置一小时（撒匀一点，不要混在一起）

步骤 4

一小时之后，面团已形成面筋

步骤 5

开快速，一边搅拌一边加入剩余的水，不要加的太快

步骤 6

最终搅拌出这样的薄膜

步骤 7

然后取出面团放入发酵盒内，26-28度发酵90-120分钟

步骤 8

大概发到一小时左右，我们给面团翻一下面

步骤 9

发酵完成后，把面团分成200克每个，揉成椭圆形松弛20分钟

步骤 10

松弛过后把面团拍扁

步骤 11

然后对折卷起来搓紧

步骤 12

放到发酵布上，如果室温有二十多度以上可以室温下发酵，它的效果会更好

步骤 13

发酵到这样1.5倍大小就可以烤了

步骤 14

烤之前把面包割一刀

步骤 15

烤箱预热，上温230下温240，温度不够的话用上下230也可以，入炉之后喷蒸汽，烤大约25分钟左右

步骤 16

菜谱创建时间：2024-04-12 19:13:49