叉烧包

作者： Shadow梅

记录配方，配方参考“Da达哥厨房”

用料

• 第一次面种
• 低筋面粉 60克
• 酵母 2克
• 水 60克
• 第二次面种
• 低筋面粉 230克
• 水 110克
• 主面团
• 砂糖 150克
• 猪油 20克
• 臭粉 2克
• 碱水 2-3滴
• 低筋面粉 150克
• 泡打粉 13克
• 馅料
• 叉烧馅料 适量

叉烧包的做法步骤

步骤 1

第一次面种所有材料混合（低粉60克，酵母2克，水60克）搅拌均匀，封保鲜膜， 发酵12小时备用（可以室温发2个小时，再放冷藏过夜）

步骤 2

第二次面种：在第一次发酵好的面种基础上，加上第二次面种的所有材料（低筋面粉230克，水110克）放入奶油机，搅拌成面团，发酵约9小时形成老面种

步骤 3

制作主面团：把老面种放入面缸，加入砂糖150克，猪油20克，中速搅拌5分钟，至砂糖全部溶解

步骤 4

加入碱水2-3滴，加入臭粉2克，继续搅拌5分钟。

步骤 5

把低筋面粉和泡发粉提前混合均匀

步骤 6

把混合好的粉加入到奶油机缸内，继续搅打10分钟

步骤 7

出缸

步骤 8

稍微揉几下，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

步骤 9

搓条，下剂，45～50克一个

步骤 10

擀皮，包制

步骤 11

包

步骤 12

包

步骤 13

水开上锅，大火蒸10分钟

步骤 14

包子最好品质为皮裂馅不漏，最好用这种不漏气的蒸笼，才能爆开的比较好看，漏气的蒸笼就没有这么好的效果。

步骤 15

叉烧馅后期更新补充

菜谱创建时间：2024-04-09 17:31:34