抹茶芋奶雷神软欧

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

哈哈哈哈，我家小土匪说这款面包怎么有这么牛哄哄的名字！春天要吃好吃又好看的面包，绿色的给人春意盎然的感觉，一起来打卡抹茶芋奶雷神软欧，配方都在视频中啦！

用料

• 芋泥：
• 芋头 350克
• 紫薯 60克
• 黄油 30克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 50克
• 面团：
• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 280克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 12克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 抹茶粉 15克
• 奶酪馅：
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 15克
• 酥粒：
• 软化黄油 20克
• 糖粉 7克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 15克
• 抹茶粉 5克
• 墨西哥酱：
• 软化黄油 45克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 35克
• 低筋面粉 40克

抹茶芋奶雷神软欧的做法步骤

步骤 1

芋头和紫薯削好皮切好片之后放入蒸锅，大火蒸20分钟，蒸至芋头软烂，没有紫薯的也可以放几克紫薯粉来替代。

步骤 2

蒸好的芋泥紫薯放入料理机中，加入黄油，细砂糖，牛奶。

步骤 3

全部搅打均匀，也可以放入破壁机中搅打。

步骤 4

装入裱花袋备用。

步骤 5

主面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶，现在天气还不是很热，盐和酵母我就没有后放，到夏天的时候盐和酵母可以后放，可以更好地控制面温。

步骤 6

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤 7

打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。

步骤 8

奶油奶酪提前室温软化好，如果你家里室温比较低的，也可以隔热水先把它软化，软化后的奶油奶酪加入糖，全部搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 9

黄油软化后加入糖粉、奶粉、低筋面粉、抹茶粉，全部抓拌成颗粒状。

步骤 10

面团发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。

步骤 11

一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成10份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，轻拍排出大气泡，翻面后轻轻地压成圆片，中间高点四周薄点，就像我们包包子一样，中间再挤上奶酪馅和芋泥馅。

步骤 13

像包包子一样把面团包起来，收口一定要捏紧，这样烘烤的时候才不会爆出来。

步骤 14

表面喷点点水，沾上酥粒。

步骤 15

全部整形好放在烤盘中。

步骤 16

二发我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度80%，时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

步骤 17

面团在发酵的时候做墨西哥酱，黄油是室温下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油+糖粉，用手动打蛋器打均匀，再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收，加入低筋面粉，用刮刀全部拌均匀，做好的墨西哥酱装进裱花袋备用。

步骤 18

发酵至大概1.5倍大，面团表面光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。将墨西哥酱画圈圈挤在面团表面，挤面团的2/3左右就行

步骤 19

放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式155度烘烤22分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。不是风炉的一次只能烤一盘，可减半操作。

步骤 20

面团在烘烤中啦

步骤 21

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 22

柔软的绿色面包体，搭配上好吃的奶酪芋泥，超适合春天的一款面包哦！

步骤 23

咬一口可太满足了，芋泥控千万不要错过！

抹茶芋奶雷神软欧的小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

菜谱创建时间：2024-04-09 14:26:32