绝香！清炖金膘黄牛肉！

作者： 金色山茶花

这道菜除了费时间，其它没有难度。

用料

• 金膘黄牛肉 750克左右
• 葱，姜 适量
• 盐 2小勺
• 糖 1小勺
• 黄酒 半勺

绝香！清炖金膘黄牛肉！的做法步骤

步骤 1

某日看见网上有卖金膘土黄牛，出于好奇下单了一大块牛腩，四斤多一点。

步骤 2

收到后实物是这个颜色的。牛筋确实是黄颜色的，不过也没有直播间那么黄。肉肉很干爽，没打过水，肉比我们这边菜市场的四斤注水牛肉要多很多！

步骤 3

买的是这种一层瘦肉一层筋的牛腩部位，据说要煮三个小时……

步骤 4

这次煮先一斤半肉。把这肉一切二，切成两个大块。 切记大块肉煮出来才更鲜美多汁，不要把牛肉切很小块煮。等吃的时候再切！

步骤 5

冷水下锅，焯水。

步骤 6

水煮开后捞出牛肉，用温水洗净。

步骤 7

再加一锅开水，放入牛肉，4～5片姜，数根香葱，半勺黄酒。水开后转小火炖。

步骤 8

先炖一个半小时，然后加2小勺盐，1小勺糖，再继续炖一个半小时。 终于炖足时间后用筷子能轻易插透肉肉了。

步骤 9

关火，捞出葱姜，盖上锅盖。把肉在牛肉汤中再浸泡15-20分钟。这样让牛肉稍微凉一下方便切，且牛肉表面不会被风吹干。

步骤 10

把煮好的牛肉切成厚片。一般在5-10毫米的厚度。 注意不能顺着牛肉纹路切！一定要顶着纹路切，不然嚼不动！

步骤 11

漂亮吧！忍不住偷吃了一块，香而有嚼劲！

步骤 12

把牛肉原汤烧开，浇两大勺在切好的牛肉上。这样即保证了牛肉的温度，又让牛肉吸饱汤汁，吃的时候更鲜美多汁。

步骤 13

上桌，趁热吃！ 牛肉鲜美酥软，牛筋爆汁耐嚼，太美了！

步骤 14

如果一顿没吃完，可以把剩下的牛肉倒回锅中再煮2分钟，汤煮开就关火。

步骤 15

装入盒子，密封。 第二天下一碗牛肉面不要太赞！

步骤 16

第二天如果嫌汤比较油，或者想换个口味的。可以放点白萝卜什么的炖个牛肉汤，也很好喝～

绝香！清炖金膘黄牛肉！的小贴士

1.不要放蒜，八角桂皮之类的香料，只要葱姜即可！ 2.牛肉切块后不要撒葱花或香菜，浇一点原汤即可，就是要吃它牛肉的本味！ 3.换成去骨牛肋条或者金钱腱，这样煮也很好吃。

菜谱创建时间：2024-04-07 00:10:01