地方特色小吃--庆元笋膜饼

作者： ABCAileen123

笋膜饼是流行于浙闽边界的地方美食。因为这一片多毛竹，每年有吃不完的笋😀😀😀 蒸熟后冷却后，切片放油锅里煎至金黄或者表皮变脆，那口感绝了😍 也可以加点大蒜叶炒着吃。我们家喜欢煎着吃，香香的，外焦里嫩，还有Q弹的口感。 有些地方是加糯米粉和籼米粉。 庆元的是加番薯粉，口感更加筋道。 我这一锅酒糟放不多，所以只有淡淡的粉红色，我妈妈习惯放很多酒糟，她做的就整个饼都是鲜红色的😀😀

用料

• 笋膜 适量
• 番薯粉 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 鸡精、味精 少量
• 十三香 少量

地方特色小吃--庆元笋膜饼的做法步骤

步骤 1

笋膜，就是笋尖最嫩的那部分笋衣，焯水、过凉水，泡个半天左右。 挤干笋膜里的水分。

步骤 2

挤干水分的笋膜，切碎。

步骤 3

加入适量的盐。盐的量取决于后面酒糟是否有盐。 如果酒糟加盐腌制过，这里盐就要少一点。 总的量就是盐+生抽+酒糟调味后口感是平时自家菜的咸度。

步骤 4

加入适量的生抽。

步骤 5

加入适量的酒糟。酒糟如果是咸的，前面的盐就要少加点，如果是淡的，前面盐就要和平时烧菜量差不多。

步骤 6

加少量白糖。主要是调味，不要吃到有甜味。

步骤 7

加少量味精。

步骤 8

加少量鸡精和十三香。十三香忘记拍照。 鸡精、味精和十三香看个人口味，可不加。

步骤 9

加入适量的番薯粉。番薯粉就是番薯经过处理后，析出的淀粉。 番薯粉的量，是以能把笋膜黏住，不散掉为准。放太少了不容易成形，放多了出来的成品口感会偏硬。 🍀带上一次性手套，把所有食材抓匀。 抓匀后，捏成饼状。

步骤 10

揪一团，放在手心搓成一个球形，再压扁，放蒸锅里摆放整齐。尽量压实，中间不要有空气。

步骤 11

上锅蒸，15-25分钟。具体时长根据你搓出来的饼大小决定。

步骤 12

刚蒸熟的时候，还带点透明色。 这样就可以直接吃了。 我们家喜欢凉后，切片煎着吃。 也可以切片，加点大蒜叶炒着吃。

步骤 13

一次多蒸点，凉透后保鲜袋一个一袋，冷冻保存，要吃的时候解冻，切片烧，随时都可以吃到美味了。 如果三五天内吃完，直接冷藏即可。

菜谱创建时间：2024-04-05 17:08:00