生吐司（山姆高筋面粉版）

作者： 紫玉芸菲

食谱来自麦田初语！ 家用，厨师机：ka6QT，发酵箱：海氏C40，烤箱：西门子，模具：三能黑色低糖900g吐司盒 山姆高筋面粉蛋白质含量不足，需补充面筋粉。 尽量使用炼乳，颜色更淡。 蜂蜜版本面团更粘手。 制作汤种6min，制作吐司3h40min。 同时制作两个吐司时，第二个从第一个进行二发时开始。两个需要5h40min。

用料

• #汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• #主面团
• 高筋面粉 470克
• 面筋粉 30克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 鲜酵母 18克
• 牛奶 150克
• 炼乳/蜂蜜 40克
• 淡奶油 60克
• 无盐黄油 40克

生吐司（山姆高筋面粉版）的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，加热至汤种粘稠，隔水放凉至常温。

步骤 2

除了鲜酵母和黄油，其余所有材料放进搅拌盆。厨师机先一档，两分钟左右，后换二档，共搅拌十分钟。

步骤 3

厨师机暂停三到五分钟后，加入鲜酵母，二档十分钟。检查是否到扩展阶段。

步骤 4

厨师机暂停三到五分钟后，加入黄油，二档十分钟。检查是否到完全阶段。

步骤 5

搅拌盆底部喷油，面团简单做成光滑面团，搅拌盆顶部加保鲜膜。烤箱使用发酵功能，28度，一小时。检查面团发酵是否完成。

步骤 6

步骤 7

步骤 8

简单用手从中间进行排气，去掉大泡泡。分割成五个小面团，分别滚圆，松弛十五分钟。简单排气，做出五个卷。

步骤 9

步骤 10

二次发酵，发酵功能，38度，放一碗热水，模具上加盖湿毛巾，50分钟（阴天一小时，试情况而定），9分满。

步骤 11

烤箱150度，风炉模式，25分钟。（上下火模式，四周上色不足）

步骤 12

热量图

菜谱创建时间：2024-03-31 22:29:23