家常铁锅卤鸡翅鸡爪

作者： 小食录

品相不好但是味道还行 也算合理清过年存货了

用料

• 鸡爪 20-30只
• 鸡翅 15只
• 料酒 5汤匙
• 香叶八角等 10克
• 小茴香 6克
• 干辣椒 5个
• 生姜 1整块
• 京葱 1根
• 冰糖 10块
• 花椒 20-30粒
• 生抽 5汤匙
• 老抽 3汤匙
• 十三香 5-8克
• 香菜 1根

家常铁锅卤鸡翅鸡爪的做法步骤

步骤 1

处理鸡爪鸡翅，鸡爪一定要清理爪间缝隙，用冷水清洗干净

步骤 2

焯烫鸡翅鸡爪：生姜切片切块 京葱葱白切段铺底 香菜一根 花椒10-15粒 放入鸡翅鸡爪，再倒入半淹没鸡翅鸡爪的黄酒及一勺生抽一勺老抽，最好倒入淹没鸡爪鸡翅的冷水 焯烫过程，时刻撇去浮沫 时长15-20分钟

步骤 3

鸡爪鸡翅焯烫过程中称香料 4-5片香叶，小半块桂皮，1-2颗八角 3-5个干辣椒，总体10克左右

步骤 4

10多粒花椒+若干小茴香 总体重约6克

步骤 5

基础料汁：3大勺白糖（约20克），5汤匙生抽3汤匙老抽0.5汤匙米醋，合约200克左右

步骤 6

煮制料汁：热锅少许菜籽油倒入所有香料进行小火煸炒10-20秒，再倒入糖醋汁进行翻炒，料汁粘稠起滚后倒入三大碗即半锅冷水，进行煮制。

步骤 7

煮料期间 将焯烫的鸡爪鸡翅捞出洗净

步骤 8

料汁煮开后，将处理干净的鸡翅鸡爪放入，开大火煮开

步骤 9

煮开后的鸡翅鸡爪进行二次调味，建议放三勺盐一勺糖稀三勺十三香一根新鲜香菜，继续小火炖煮2-3小时

步骤 10

焖煮3小时候后，关火，继续腌制鸡翅鸡爪，方便入味

步骤 11

放置一晚上的鸡爪鸡翅，君幸食！

菜谱创建时间：2024-03-18 11:31:52