纯手工焖子

作者： 上树学飞

现在买东西很方便，家里每年也不咋蒸焖子了，专门跟老爸学了一下，这手艺我得掌握，因为家里人都爱吃，自己做的纯手工无添加，吃起来更放心 大家用的粉条，淀粉存在差别，所以具体用量没有标准，不过会详细说明，减少不必要的浪费 淀粉，我们用的最多的就是红薯芡，粉条也是红薯做的😋 大家会经常看到网上做肉焖子，或者直接拿红薯芡做，没有说哪个正宗，我就是想念小时候的味道，很简朴的做法，不用肉汤

用料

• 粉条 根据蒸锅大小
• 淀粉糊 少量多次加入
• 白菜叶 几片
• 调料 生抽，老抽，盐，十三香，鸡精
• 蒸锅 1口

纯手工焖子的做法步骤

步骤 1

粉条抓了一盆，很膨胀，一煮就没多少了

步骤 2

先泡水给粉条洗一下，不用泡软，泡软也可以

步骤 3

水开下锅煮，煮的粉条都吸饱水就好，不用非煮熟，粉条特别吸水

步骤 4

趁热捞出，切一下，不要🙅🏻‍♀️剁碎

步骤 5

简单来几刀就行

步骤 6

把红薯芡加水搅成糊状，和家里做稀饭的面糊状态那样就行，别太粘稠，出水的粉条还会吸收一部分淀粉里的水 这个糊把握不了量的就少弄一点，不够了再做，糊很好化开，多了就浪费了，没有其他用

步骤 7

小时候家里只有酱油和自己打的五香粉，加上盐就好了。现在分的细有生抽老抽，其实说实话就是为了调个色，所以适量就行，要不出来的焖子白白的，当然喜欢可以略过

步骤 8

把粉条倒进淀粉糊里搅匀

步骤 9

这个状态差不多就好了，粉条一定要完全沾满淀粉糊，才能粘连在一起

步骤 10

半成品已完成

步骤 11

白菜叶子打底

步骤 12

粉条倒进去

步骤 13

此处建议戴个手套，抹点油，好把粉条摊平，要不超级粘手（粉条的高度大概4，5厘米）

步骤 14

铺完了，肉眼可见没有缝隙

步骤 15

为了把焖子蒸透，可以用筷子旋几个孔

步骤 16

热水冷水上锅蒸都可以，没有严格要求，不过大家都习惯了水开上锅蒸，大概40分钟，如果你做的少，摊的薄可以缩短时间，不要太薄，炒菜了不好切

步骤 17

这就是蒸好的状态，看着很软，别担心，晾凉就好了

步骤 18

倒扣出来

步骤 19

切成4份

步骤 20

最喜欢芹菜组合，加点蒜苗，老好吃了 上图为实物拍摄✌️❤️

菜谱创建时间：2024-03-05 19:41:59