传统白糖糕/伦教糕/六哥糕

作者： 青松鹤

白糖糕也叫伦教糕，始创于明朝时广东顺德伦教一个叫六哥的小贩，据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人吃过都认为这种新的糕点质地爽滑，颜色晶莹洁白，口感清甜、弹牙、爽口。食客称之为“伦教糕”、“六哥糕”，后来又称为“白糖糕”。 白糖糕的制作工艺相对繁琐，需要将大米磨浆，然后加入米浆糕种发酵后再加入白砂糖蒸熟而成。白糖糕的口感清甜爽口、弹牙烟韧，是一种软糯的糕点，非常适合作为下午茶点心或甜品食用。 本方白糖糕简单快手，味道纯正，想吃就动手撸起来吧。

用料

• 粘米粉 500克
• 白砂糖 250克
• 酵母 5克
• 水 400克
• 植物油 5克
• 泡打粉（可不加） 5克

传统白糖糕/伦教糕/六哥糕的做法步骤

步骤 1

按配方把粘米粉、白糖、酵母称好放入容器内；

步骤 2

加水搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵；

步骤 3

发酵到粉浆表面起小泡泡即可（天热发酵一小时，天冷发酵时间适当延长）；

步骤 4

加入泡打粉（没有可不加）、植物油搅拌均匀（拌好后粉浆是看不到油的）；

步骤 5

把粉桨倒入盘子，水开后放入蒸锅大火蒸二十分钟即可（具体时间按你的模具厚度来适当加减。判断是否蒸熟的方法：用牙签插入白糖糕中心处，拔出后牙签上没粘有湿粉浆即是熟了，否则就要多蒸几分钟直至熟透。）；

步骤 6

放凉切块，装盘，大吃一口，这一刻，清甜、弹牙、爽口全都能有。

传统白糖糕/伦教糕/六哥糕的小贴士

白糖的分量可以按个人喜好加减； 泡打粉可以不加； 放凉口感便佳。

菜谱创建时间：2024-03-01 19:37:45