充满家乡味道的宁波桂花酒酿米馒头

作者： 团子兔兔

小时候妈妈买菜经常带回来的米馒头 没想到成年后离开家乡 就再也没吃到过记忆里的味道 这一阵有时间潜心研究了下 试过大米粉糯米粉大米剩饭各种版本 前前后后失败了四五次后 终于基本成功 我相信这个味道还可以改进 但是眼下 很满足了 记录一下方子 也是方便自己随时取用 ===划个重点=== 咱国产面点最大的特征是看状态 时间及细节用量 因为大米吸水性不同 还是得自己把控 不然跟着方子克数走 十有八九还是失败

用料

• 熟饭 100g
• 粳米（浸泡过夜） 300g
• 酒酿 100g
• 冰糖 80g
• 鲜酵母（干酵母） 15g（5g）
• 水 按需
• 干桂花 适量

充满家乡味道的宁波桂花酒酿米馒头的做法步骤

步骤 1

材料部分统统倒进破壁机 注意点1 泡过夜的大米，必须是粳米 绝对不能用糯米 否则粘牙且口感无劲道 注意点2 吸饱水的大米重量实际会在470g上下 所以这一步骤建议不要额外加水 等破壁机工作后看面糊状态再定 注意点3 冰糖可以替换成白砂糖或代糖 拍视频时候冰糖恰好没了 换了白砂糖 成品口感略淡一些 注意点4 酒酿用固体部分 喜欢酒味重一点 加水可以换成加酒酿的汤汤 我个人更喜欢 注意点5 加酵母是为了发酵效率 我记得古法做米馒头是靠酒酿自身爆发力的 这么做一次就得花好几天 也不排除密封不够各种污染 所以咱就不考虑了

步骤 2

我用的小米破壁机 搁水果档 2分钟一次，运行2-3次 看米糊状态，越细腻越好

步骤 3

打完的米糊状态 必须是这种偏固体的半流质 倒下来时候会有明显纹路 流速较慢 不然成品会绵软无力且粘牙

步骤 4

重要的发酵步骤来了 一共需要发酵三次 至少三次哦！ 根据室温 时间长度不一定 每次大致30-60分钟 跟发面包面团一样 以长大到两倍高度为准

步骤 5

第一次发酵完状态

步骤 6

扒开会发现蜂窝状 多发一会孔隙会更大 然后按扁搅拌 开始第二次和第三次发酵 流程一致 好吃的米馒头是时间的礼物 三次一定要发足 不然口感力道不足 没有灵魂

步骤 7

接下来就可以装进裱花袋挤模具了 关于模具 我试过蛋糕模和纱布垫圈 最后发现还是这种重庆白糕的模具最好用 样子规整排列整齐 关键刚好适合我的蒸箱盘 满足强迫症患者

步骤 8

模具涂油 非常非常重要！ 倒不是怕面团黏模具 是很神奇地 不涂的话它长大的模式很诡异 下图有展示 若不是这次一开始忘涂油 挤到一半才想起后续补了下 我还发现不了这个差异

步骤 9

形状随便挤 不需要多规整 但不要太多 齐平就够

步骤 10

因为我不喜欢组织太松 所以不用再醒发了 蒸箱100度预热完 直接推入蒸盘 25分钟，再焖5分钟 如果是用炉火蒸 就先烧开水 大火蒸25分钟 一样焖5分钟出锅

步骤 11

成品出来啦—— 注意看后方三排 就是忘记涂油的11只 很莫名地倒扣长大了 丑 虽然取出翻一面一样圆 但背后气泡要粗一点 还是不好看 强迫症不开心

步骤 12

其实到上一步 米馒头就完成了 但我喜欢花香味 会在这儿按上桂花

步骤 13

之所以出炉再放 是怕桂花遇水汽变软变色甚至会发苦 不介意 想让米馒头更浸润桂花味 可以蒸之前就放

步骤 14

那么 桂花酒酿米馒头就 大功告成啦 欣赏下视频截图 都挺美呀

步骤 15

步骤 16

步骤 17

新品试吃小能手 已经就位

充满家乡味道的宁波桂花酒酿米馒头的小贴士

下厨房用了好几年 没想到第一次发菜谱是米馒头 因为身边的朋友也不止一次跟我吐槽过 这小东西看着简单怎么做一次失败一次 其实跟发吐司一样 还是细节满满的 期待你 也能尝到我记忆里清甜的家乡味道

菜谱创建时间：2024-02-23 14:46:11