羊肉大葱馅饼

作者： 雪歌儿的小家厨房

用料

• 羊肉 200克
• 大葱 1根

羊肉大葱馅饼的做法步骤

步骤 1

材料：高筋粉200g、盐3g、清水130g、玉米油10g 馅料：羊肉馅200g（后腿肉有肥有瘦）、鸡蛋1个、大葱1根 调味：欣和味达美味极鲜10g、千禾东坡红老抽5g、花椒粉0.5g、白胡椒粉0.5g、清水30g、姜15g、盐2g左右、芝麻油15g 1.和面盆里称入高筋粉、盐、清水、玉米油，和成面团，盖好放冰箱冷藏一夜； 2.早上取出面团，室温回温20min左右，平分成7个小剂子，滚圆，盖棉布松弛10min左右； 3.肉馅儿里打入鸡蛋，称入生抽、老抽、花椒粉、白胡椒粉、姜末、盐、清水，顺同一方向搅拌均匀，腌15min； 4.称入芝麻油，放入葱花，顺同一方向搅拌均匀，馅料就调好了； 5.面板上撒适量面粉，取1个面剂摁扁，擀成中间稍厚边缘薄的圆面皮，依次做好； 6.取一个面皮，放上馅料，像包包子一样收口，依次做好； 7.不粘煎锅预热好，转中小火，锅底倒少量食用油摇晃均匀，摆上饼坯煎1min定型(收口朝下先煎)，翻面，再煎1min； 8.转小火，盖盖，煎2min，翻面，盖盖，煎2min； 9.开盖，转中小火，煎1－2min，翻面，煎1－2min，两面金黄酥脆出锅啦！ 小贴士: 1.羊肉买回家，洗净搅成肉馅，分装(200g/份)入保鲜袋密封好按扁压平冷冻保存； 2.面皮中间鼓起可作为判断馅饼熟的方法之一； 3.和面时加入少量油，会使煎出的馅饼皮更酥脆； 4.面团放入冰箱，冷藏过夜醒面，面团更筋道，延展性更好； 5.擀皮时，如果在擀制过程中发现面剂紧不好擀开，一擀就回缩，说明松弛不到位。这时可以盖上棉布让面团再松弛一会。再擀时，面剂不紧，稍有回弹是不影响的。 松弛，可以使紧张的面筋得到松弛，使面团得到更好的延展性，更方便制作。 松弛好的面团不能再揉搓了，反复的揉搓会使面团变得过于紧张。 馅饼皮的诀窍就是，面团需要松弛，同面包的制作原理。

菜谱创建时间：2024-02-04 14:36:12