芝麻糖卷（约8个）

作者： 纤纤的小厨房

用料

• 面团：
• 面粉 250克
• 酵母 3克
• 泡打粉 2克
• 水 130克
• 猪油（或食用油） 8克
• 白糖 10克
• 炼乳（可不加） 5克
• 馅料：
• 糖粉或绵白糖 50克
• 熟芝麻 20克
• 食用油 10克

芝麻糖卷（约8个）的做法步骤

步骤 1

取一盆称好250克面粉，加入白糖10克、泡打粉2克、炼乳2-3克拌匀。干酵母2.5-3克加入到130克水中，浸泡溶化备用。

步骤 2

把溶化好的酵母和水加入到面粉中，加入食用油搅和拌均匀成基本的面团后，静止3-5分钟，再放入案板中反复揉搓成表面光滑有韧性及不粘手的面团，俗称三光:手光、面光、案台(缸)光。

步骤 3

把揉好的面团放入到环境温度为30C左右的发酵箱，或者用锅上的蒸笼，进行面团第一次发酵30分钟。

步骤 4

把第一次发酵好的面团取出，放入案板上，再进行反复揉搓，把面团中发酵出来的空气揉出，仍然恢复到发酵前的状态即可开始成形的操作了。

步骤 5

把揉好的面团搓成长约25厘米，直径约4厘米的条，用擀面杖按视频的方法擀成长约35厘米，宽约25厘米，厚约0.5厘米的面皮备用。

步骤 6

在擀制的面皮上抹上食用油(猪油最好)10克，撒上熟芝麻仁、白糖粉、用擀面杖稍压紧后开始折叠

步骤 7

把卷制好的卷子生胚改切好放入蒸笼中，进行二次发酵，约20分钟(视环境温度 不同，发酵时间会有所不同)。

步骤 8

锅上火，加入足够多的水(水与底层蒸笼相接)大火烧开，放入二次醒发好的卷子，蒸十分钟后关火，稍焖会(约两分钟)开盖后即可食用。

芝麻糖卷（约8个）的小贴士

1、课程中发酵的时间是在为面团创造了环境温度30C的前提(基础上)来确定的，如果环境温度有差异，发酵时间也会有差异。 2、在第二次醒面发酵时记得在成品的表面喷上水，以免蒸出来的卷子表面开裂或发硬。 3、白糖芝麻卷的馅心可以用豆沙、果酱等替换，如果用豆沙，在使用前豆沙需加少量油调稀。 4、面团中的炼乳可加可不加，加炼乳主要是增加面团的奶香味。 5、发面团的水可以用牛奶来代替。 6、卷子如果没吃完可以等冷却后用保鲜袋装好放冷藏保存可保存两天，如果放冷冻可存放半个月左右。

菜谱创建时间：2024-01-29 07:06:45