粉蒸肉

作者： 接骨木花花

有一天刷着刷着线上超市发现了蒸肉米粉，食堂的粉蒸肉算是我在研一的时候最爱吃的一道菜了… 所以下单了五花肉，周六的早晨早早的起床腌肉…(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 造型潦草但美味不减(///▽///)

用料

• 五花肉 200g
• 蒸肉米粉 60g（半包）
• #腌制
• 生抽 1勺（白瓷勺）
• 老抽 0.5勺（白瓷勺）
• 甜面酱 1勺（白瓷勺）
• 糖 1勺（调料勺）
• 蚝油 1勺（白瓷勺）
• 葱 1根
• 姜 3片

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

我用的是现成的蒸肉米粉，配料表里既有盐也有糖，所以腌制肉不要太咸，有个底味就行啦。 你也可以自制蒸肉米粉，用大米、八角、香叶、少许花椒炒香，炒至大米微黄，微微放凉后加入五香粉一起用破壁机打碎，不完全碎还有一点颗粒的状态就可以。 那么腌制的时候就要多一点点生抽和糖。

步骤 2

把买来的五花肉切成0.5mm厚度的薄片，冷冻一下更好切哟。 也可以直接买现成的五花肉片，对半切，稍微短一点。

步骤 3

准备一点葱姜。

步骤 4

把腌制的材料先混合，大致尝一下味道，不要太咸刚刚好即可，给肉入一个底味。 家里有材料的，另外也可以加腐乳、米酒等增加风味。

步骤 5

把肉片、葱姜和酱料混合，保鲜膜封面，腌制1小时。 混合的时候别太用力给五花肉弄散了！

步骤 6

1小时后揭开保鲜膜，挑出葱姜。 倒入蒸肉米粉，轻轻拌匀让米粉完全裹上肉。

步骤 7

大概是这种状态：不会太干也不会湿答答的。

步骤 8

每片肉上都有米粉。

步骤 9

将肉在碗里摆放整齐，可以按照梅菜扣肉扣碗的形状摆放：把整齐的肉平行堆在碗底，不规整的堆在上面。 但是感觉蒸以后米膨胀，最后糊在一起，看起来来效果一般，所以还是直接摆就行。在盘子里整齐摆放即可。 上锅蒸1小时，不需覆保鲜膜，要有一点水汽米才好熟，不然一小时后米有可能会夹生。

步骤 10

蒸好取出，大概是这样的～

步骤 11

撒上葱花，开吃！

步骤 12

肉已经很软烂了，轻易就可以夹断。

步骤 13

一口一块…就着饭吃，太满足了！

粉蒸肉的小贴士

这道菜图方便就买个蒸肉米粉，但是自制蒸肉粉也不麻烦，更好掌控味道。 腌制时间可长可短，实在来不及的话保证30分钟以上也可以。 另外，在放肉的时候盘底可以堆一些红薯、南瓜、土豆等，蔬菜吸收一部分油会让肉吃起来不那么油腻。

菜谱创建时间：2024-01-22 09:22:37