梅菜扣肉

作者： 芷芷兰

孩子想吃大桌上的梅菜扣肉，自己摸索着做了一次，还挺成功，特意记录一下。

用料

• 梅干菜
• 五花肉
• 白糖
• 老抽
• 生抽
• 葱
• 姜
• 八角
• 调味料

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

菜市场买的五花肉让老板用喷枪把表皮烧焦，这样能最大限度去除腥味。把肉皮用菜刀刮干净洗干净切成大块，加水煮半个小时，放葱姜料酒花椒八角。

步骤 2

煮好的肉用叉子把表皮多戳些孔，有助于油脂溢出，在肉皮表面刷上稀释的蜂蜜水，多晾一会儿。把肉块放油锅里炸，肉皮朝下，注意开小火，盖盖子，会澎油，我炸过几次都炸过了，皮焦了，这次尝试开小火炸30秒后关火，让余温再炸一会儿，颜色略浅，但比炸过头强。炸好的肉块放入冷水中浸泡，这一步是为了起虎皮。

步骤 3

梅干菜提前泡一个小时，多洗几遍，沥干水分，放锅里加葱姜干辣椒炒干水气。泡好的肉块切成均匀的厚片，开始调味，放生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，海鲜酱，柱侯酱（这俩酱也可以不放，家里刚好有就放了点，一定不要放多），把肉片放入料汁中抓拌均匀。再把肉片肉皮朝下一片一片放入碗中，上面盖上梅干菜，放到笼锅里蒸四十分钟以上。到时间了用盘子扣在碗上倒过来就成了漂亮的梅菜扣肉。

菜谱创建时间：2024-01-16 18:13:19