肥肠酸汤凉粉

作者： 四主的烟火气

用料

• ⭐️凉粉配比：
• 绿豆淀粉 100克
• 冷水 800毫升
• ⭐️汤底：
• 泡菜肥肠https://www.xiachufang.com/recipe/107256320/
• 番茄
• 盐
• 生抽
• 陈醋
• 香油
• 辣椒油

肥肠酸汤凉粉的做法步骤

步骤 1

绿豆淀粉，照着比例1：8加冷水，倒入一个厚底的不粘锅。

步骤 2

中火加热 用翻糖擀杖不停搅拌至全部透明成糊状。 如果没有就用铲子搅拌就好。 一直搅拌到，舀起面糊，面糊滴落到锅中，不变形，搅棒上残留的液体非常透明且有尖角就可以。

步骤 3

放入容器中，自然冷却后，入冰箱半天就成型。

步骤 4

用之前酸汤肥肠的方法（菜谱见：https://www.xiachufang.com/recipe/107256320/）， 用泡菜肥肠和番茄熬汤底加水或高汤，小火慢慢熬出汤底。 将汤底中所有干料捞起，常温放置。 汤底入冰箱冷藏。

步骤 5

吃的时候取出汤底，因为温度低，所有油脂都会结冻，用漏勺捞出，就成了清汤。

步骤 6

取大小适中的碗，放入适量蒜末后泼滚油。 加入盐、生抽、味极鲜、陈醋搅拌均用。 用刮子把凉粉刮成条。 放入碗中搅拌均用，放上之间准备好的干料，肥肠、番茄和泡菜。 最后放上香油和辣椒油即可。

菜谱创建时间：2024-01-04 07:15:59