鸡腿🍗去骨,整鸡🐔也行哈,我这只有鸡腿🍗,就用鸡腿🍗了。 姜去皮,擦成姜末,然后用纱布过滤出姜汁,姜蓉别扔哈。 姜汁里放一勺生抽,1/3白糖,一勺耗油,一勺柠檬汁,一勺生抽,把鸡腿肉也放进去,腌制30分钟。 姜蓉放进不粘锅里炒,小火🔥干炒,一边炒一边把姜蓉撕开,反复的撕拉,保证姜蓉散开,这一步最麻烦和耗费时间。当姜蓉差不多干了的时候,关火,就在锅里放着,让继续干燥,这步注意余温不要给姜蓉弄糊了,这个时候姜蓉还是发白的呢。
蒸锅加水,把腌制的鸡🐔放锅里,上汽蒸15分钟,关火。 趁这个时间,起锅烧油,中火,把姜蓉再炸一下,成金黄色,做到酥脆。 把炸制的姜蓉放在吸油纸上去油,姜蓉上再撒点盐提味。 锅里的鸡🐔,拿出来,改刀摆盘,蒸鸡的汤,过滤去渣,再倒回在蒸鸡上,表面撒姜蓉完成。
肉质非常的嫩,姜蓉酥脆,是好吃,因为是粤菜,口味偏甜。