干蘑菇的泡发·菌菇汤（小白零基础）适用各种山珍

作者： 悟罡的私厨

俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”可见菌类对人的益处有多大，我国是有着五千年历史的文明古国，也是世界上最早认识食用菌的国家之一。 随着科学家们对免疫系统功能的深入了解，开始寻求用天然植物增强身体的抵抗力。在食材中，天然菌菇类有滋养免疫系统的功能，其含有的多糖体已被证明能够防癌抗癌，经常食用菌菇类食材，可以使身体的自然均衡状态得以保存，并且能帮助免疫系统不受各种疾病侵扰。 我这个方子适用绝大多数的山珍，市面上常见的山珍我基本都尝试过，具体的有榛蘑，猴头菇，牛肝菌，草菇，羊肚菌，蛹虫草，鹿茸菌，红菇，竹荪，姬松茸，花菇(香菇)，滑子菇，茶树菇，鸡枞，元蘑。 猴头菇要单独说一下。需要单独浸泡然后反复用水攥洗干净，（就是吸水攥干，吸水攥干）。一直到水清不发黄，不放心的话可以多洗几遍。 灵芝也可能发苦，介意喝汤的宝子们可以不放，单独煮水。 很多宝子说做出来的菌汤有异味，苦味。一来蘑菇品质不好，或者招虫子了。二来多数时候是蘑菇没处理好。只要严格按照我的方子和步骤，相信一定可以做出美味的菌菇汤。 这个菌菇汤也适合用来做火锅的底汤，然后放佛跳墙的底汤之类的，老汤都是可以的。 具体佛跳墙的做法下边链接见我另一个单独的菜谱。 https://www.xiachufang.com/recipe/107222838/

用料

• 适用各种山珍 适量
• 水 大量
• 食盐 适量
• 大姜 1块
• 酱油 适量
• 味精 适量
• 蔬之鲜 适量
• 香菜葱花 适量

干蘑菇的泡发·菌菇汤（小白零基础）适用各种山珍的做法步骤

步骤 1

今天家里还有的所有菌菇，大合照。基本上菌菇类的都适合煲汤，当然木耳类的除外哈。银耳粥也是单独的一类。

步骤 2

注意很重要的一点。 所有的菌菇都要检查，把所有的菌蒂都用剪刀剪去，就是菌菇生长的那个有点发黑的地方。这是保证卤汤没有异味的重要一点。

步骤 3

竹荪的伞盖不要，白色的附着物和菌蒂去掉。

步骤 4

准备一盆冷水，加入一勺食用盐，多点没事，然后把深色系的菌菇放到淡盐水立浸泡半小时以上，至所有菌菇泡软没有硬芯。 红菇和蛹虫草除外，剪干净菌蒂以后单独用水清洗两遍干净无泥土就行，直接放入煲汤锅。 泡软以后在盆里捏洗两次，捞出攥水。

步骤 5

倒掉盐水再用清水洗一遍。攥干水。 一定严格我这个步骤来做，不能偷懒，这是保证菌汤新鲜味美的重要基础。

步骤 6

热锅，热有，加入姜片炒香，然后放入泡好的菌菇煸炒出水分，微微发干的时候烹去生抽。

步骤 7

然后加入水炖开锅。左侧砂锅里是已经在炖的红菇和蛹虫草。

步骤 8

炒锅也开锅以后全部导入到砂锅中煲汤，大火开锅以后关小火慢炖就可以了。

步骤 9

我一般都煲一个半小时左右。美味的菌汤就做好了。 把每次能喝掉的汤加入一点味精和蔬之鲜，磨入黑胡椒和香菜就可以享用了。 建议最好不要直接在汤锅里面调味，因为每次喝不了的话，再次炖煮会产生亚硝酸盐，不利于健康，每次能喝多少就调多少，喝不完的话也不要再倒回锅中，下次加热再喝就可以了。

菜谱创建时间：2023-12-19 22:31:27