无油无糖提子干核桃欧包主食面包（免揉，有手就会） B115

作者： 莉莉菲

无油无糖，低温冷藏发酵，口感Q韧，核桃和提子干提味，为纯朴的主食面包增加了口感和风味。 -

用料

• #面团
• 高粉 175克
• 黑全麦粉 75克
• 水 200克
• 干酵母 2克
• 盐 5克
• #馅料
• 提子干 35克
• 核桃仁 35克
• 高粉 10克

无油无糖提子干核桃欧包主食面包（免揉，有手就会） B115的做法步骤

步骤 1

高粉+黑全麦粉+水+酵母+盐，用刮刀混合均匀至无干粉，盖保鲜膜，室温28度静置40分钟；

步骤 2

然后用刮刀把边沿的面团挑起往中间收拢收紧，盖回保鲜膜继续静置40分钟，并重复一次收紧动作，盖好保鲜膜放冰箱冷藏发酵16小时；

步骤 3

准备一个适中的深盆，放上油纸按服帖，提子干用水泡软，核桃仁切碎；

步骤 4

从冰箱取出面团，已膨胀2倍以上；

步骤 5

把面团刮到台面上，湿湿手，轻按掉大气泡，然后用手往四边抻开成正方形，均匀撒上提子干和核桃仁；

步骤 6

像叠被子一样由上往下折1/3，下面再往上叠上盖着并捏紧收口；

步骤 7

把面团旋转90度，再重复上述动作卷下来；

步骤 8

卷好后，再借助刮板把面团往下收圆一点；

步骤 9

放进盆子里，85%，38度发酵至2倍大；

步骤 10

筛上面粉，割口；

步骤 11

将烤盘放进烤箱最下层，210度预热，把面团放进烤盘，烤8分钟，降至180度继续烤17分钟出炉。

步骤 12

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 13

成品

无油无糖提子干核桃欧包主食面包（免揉，有手就会） B115的小贴士

△ 欧包含水量比较大，手接触面团时湿湿手可以防粘； △ 进炉之初必须要高温，割口才能裂开，当8分钟左右面团膨胀到最高点微微上色时，马上降底温度防止烤焦； △ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。

菜谱创建时间：2023-11-21 09:34:18