巧克力三部曲 | 巧克力坚果棒

作者： 法焙客家庭烘焙

低脂的燕麦脆脆+清香的蜂蜜柚子+脆香的果仁，再搭配香浓顺滑的生巧，为冬日带来一部巧克力浓情三部曲。（创意源自网络，非原配方） 所用模具：法焙客超迷你长条形雪糕模FB57328+开运酥机封袋FB61148+开运酥底托FB61149 配方量约可以做2份雪糕模具，共10根。

用料

• #柚子夹层部分
• 柚子果肉 500g
• 冰糖 300克
• 柠檬汁 约半个柠檬
• 吉利丁 10克
• #燕麦脆饼底
• 即食燕麦片 75克
• 蜂蜜 30克
• 椰子油A 30
• 红糖 6克
• 椰子油B 9克
• 白巧克力 70克
• 坚果仁（榛子/夏威夷果/腰果） 适量
• #生巧
• 黑巧克力（54%嘉利宝巧克力） 150克
• 淡奶油 80克
• 黄油 10克
• 水饴 15克
• #脆皮
• 黑巧克力 100克
• 椰子油 27克

巧克力三部曲 | 巧克力坚果棒的做法步骤

步骤 1

先制作柚子夹层：将柚子肉和冰糖翻炒熬煮，煮至汤汁收干，果酱变粘稠

步骤 2

将果酱出锅，温度晾至60度左右，加入冰水泡发好的吉利丁片，搅拌至溶解均匀

步骤 3

古早蛋糕模具中垫油布，倒入果酱，厚度约5-6mm即可，冷冻定型。

步骤 4

将柚子夹层脱模，切成宽度13mm，长度50mm的长条备用。

步骤 5

等待柚子夹层冷冻的过程，可以制作燕麦脆饼底。先将蜂蜜，椰子油A，红糖搅拌均匀。

步骤 6

加入即食燕麦搅拌均匀

步骤 7

烤盘垫油纸，将拌好的燕麦平铺烤盘上。

步骤 8

放入烤箱中层，165度烤10分钟，翻一翻，再烤5分钟，颜色金光即可。

步骤 9

放凉，压碎备用

步骤 10

白巧克力融化，加入椰子油B混合均匀。

步骤 11

再倒入燕麦脆、果仁中，搅拌拌匀。

步骤 12

燕麦脆饼底放入模具中压紧实，冷冻30分钟以上。

步骤 13

巧克力、淡奶油、水饴，一起放入盆中隔水加热融化（温度控制在45-50之间），搅拌至充分混合乳化均匀

步骤 14

黄油软化，加入巧克力中搅拌均匀，温度降至35度左右备用。

步骤 15

开始组装：先在燕麦脆饼底的表面放柚子夹层

步骤 16

接着使用裱花袋将巧克力挤入模具，填满

步骤 17

再在表面放半颗夏威夷果或一颗榛子，放入冰箱-20度冷冻。

步骤 18

脆皮酱：黑巧克力切碎加入椰子油，放入耐热硅胶量杯，隔水加热至巧克力融化，用迷你打蛋器搅拌均匀。也可以放在微波炉里高火每一次叮10秒看看，达到融化状态，取出搅拌均匀，稍冷却，温度在35度左右即可。

步骤 19

冻硬后脱模。手拿冰棍棒，将坚果棒垂直放入硅胶量杯中，轻轻捏一下硅胶量杯，使巧克力脆皮酱没过坚果棒，然后提起即可。（巧克力脆皮酱温度在35度左右最适宜。）

步骤 20

裹好巧克力脆皮后，装入底托和密封袋冷藏保存即可。一款很适合做新年礼、伴手礼的巧克力。

步骤 21

低脂的燕麦脆脆+清香的蜂蜜柚子+脆香的果仁，再搭配香浓顺滑的生巧，为冬日带来一部巧克力浓情三部曲。

菜谱创建时间：2023-11-10 12:36:18