健康养生面包看这个｜杂粮枸杞软欧面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

秋冬季节健康养生的面包做起来呀，这款杂粮枸杞面包既健康又好吃，列入蔡蔡常撸的面包之一！

用料

• 烫种材料：
• 高筋面粉 50克
• 细砂糖 5克
• 盐 0.5克
• 开水 45克
• 液种材料：
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• 面团材料：
• 高筋面粉 500克
• 黑麦粉 100克
• 红糖 55克
• 鸡蛋 90克
• 冰水 245克
• 盐 7.5克
• 酵母 6克
• 黄油 45克
• 做好的烫种 全部加入
• 做好的液种 全部加入
• 枸杞（揉面用） 85克
• 🌈蔓越莓干（内馅用） 120克
• 🌈枸杞（内馅用） 100克

健康养生面包看这个｜杂粮枸杞软欧面包的做法步骤

步骤 1

先制作烫种，高筋面粉、糖和盐，先放在容器里，加入烧开的开水，搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，放凉，盖上保鲜膜进冰箱冷藏。 液种也先做，液种材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概拌均匀，再加入高筋面粉搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜室温先发酵一个小时再放入冰箱隔夜冷藏发酵。

步骤 2

液种发酵到表面有很多泡泡的湿润状态，如上图所示，撕开有很多泡泡网状，发酵主要看状态，没有特定时间，如果你早上要做的时候发现还发得不够，可以先拿出来室温继续发一会。烫种从冰箱拿出来就可以使用。

步骤 3

主面团材料除去黄油和枸杞，其余材料放入厨师机桶，做好的液种和烫种一起加入，天气热的话酵母和盐也可以后放。

步骤 4

揉到扩展阶段加入黄油揉到完全阶段。 加了黑麦的可以不用揉到那么薄的手套膜，只要保证延展性与弹性的均衡就行。

步骤 5

揉好的面团加入提前浸泡好朗姆酒沥干水分的枸杞，可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉，把枸杞融合进去就行，不要过度揉。 枸杞提前泡朗姆酒，用厨房纸巾擦干或者在漏网中沥干水分再使用。

步骤 6

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤 7

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

步骤 8

一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。

步骤 10

再轻轻翻个面，让光滑面朝下，放上泡过朗姆酒沥干水分的枸杞和蔓越莓干。

步骤 11

从上到下卷起来，头两圈卷的时候轻轻稍微按压一下，可以看视频。

步骤 12

卷好后把收口捏紧，表面喷一点点水，沾上杂粮谷物，表面沾到就行，底部不用管。

步骤 13

开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。 发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤 14

给二发好的面包表面割三道口。

步骤 15

放入充分预热好的SP50平炉烤箱，上火215下火195，喷蒸汽三秒，烘烤18分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。家用小烤箱的请减半操作。

步骤 16

从面团到美味面包的蜕变。

步骤 17

面包出炉啦，上色均匀。

步骤 18

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 19

没有什么比刚出炉的面包更香的了。

步骤 20

整个面包非常有嚼劲，弹性十足，表皮脆脆的，越嚼越香的那种。

健康养生面包看这个｜杂粮枸杞软欧面包的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2023-11-01 15:17:18