最简单潮汕原味牛肉汤粉-牛肉米粉-腌牛肉超嫩

作者： 菜菜爱吃饭C

两人份早餐 湖南细米粉 小香芹是潮汕汤粉灵魂，牛骨汤是鲜甜诀窍，没有牛骨汤就加一勺鱼露简单替代。 黄牛肉，选牛里脊（吊龙）最嫩，后腿肉，匙柄也可以。 吊龙肉位于牛背上的牛里脊，是偏瘦的肉，雪花肥牛是肥瘦相间的。 雪花牛肉属于肩胛带肉部位，组织结构中有大量筋膜纤维，所以口感较为劲道，质地紧实。其脂肪含量相对较少，肉质比较紧实，非常适合喜欢口感有弹性、略带嚼劲的人食用。 而吊龙牛肉位于牛背上的牛里脊，是偏瘦的肉，由于此部位的牛肉脂肪纹理较为明显，因而肉质较为鲜嫩多汁，适合喜欢口感柔软的人食用。

用料

• 牛肉 200克
• 细米粉 一把
• 香芹 两根
• 猪油 10克
• 盐 2克
• 鱼露 10克

最简单潮汕原味牛肉汤粉-牛肉米粉-腌牛肉超嫩的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片，逆着纹理切。 大块生姜，拍碎，用手捏出姜汁，滴入牛肉中，抓拌均匀，肉吸收。

步骤 2

🥩腌制牛肉： 第一步：姜汁腌制，生姜含有生物酶（替代嫩肉粉）。 第二步：加入两勺蛋清（20克），抓拌均匀，吸收完成。加入一勺料酒（10克），一小勺盐（2克），一勺生抽（10克），

步骤 3

一小勺胡椒粉（2克），抓拌均匀，肉吸收。第三步：加入一勺玉米淀粉（5克），抓拌均匀，肉裹满淀粉。 第四步：两勺花生油（20克），封锁水份，抓拌均匀，肉吸收。 冰箱放置30分钟，腌制完成。过夜腌制，第二天早上直接用。

步骤 4

湖南的细米粉，半干的，煮两三分钟就熟了。清水洗一下，不需要浸泡。 如果是干米粉，需要用热水浸泡，软了再煮。

步骤 5

直接用砂锅煮，保温。其他锅也没问题。 适量清水（1升左右），大火煮开。

步骤 6

水开放入粉丝，一勺猪油。大火煮一分钟。 家庭普通白色瓷勺，一勺大概10克。

步骤 7

加入腌制好的牛肉片，一片一片放入，不黏。

步骤 8

大火煮一分钟，牛肉断生，没有红色。

步骤 9

加入一小勺盐（2克），

步骤 10

一勺鱼露（15克）。

步骤 11

加入切好的香芹沫，关火。

步骤 12

香喷喷的牛肉汤粉完成。

步骤 13

烫两片生菜🥬。

菜谱创建时间：2023-10-30 07:46:09